2013年10月25日 星期五

最愛麵糰配方大公開

August 24, 2005

最愛麵糰配方大公開


直接法也能做出好吃的麵包,這是我家的指定款麵包體,每次做,必定被讚好吃,真的不誇張!
照片中的是『微波麵包』~(先前一直被我稱為『高高的餐包』),
麵包體:最愛麵糰、整型法:小米的波捲麵包、模型:8吋的方型烤模(同:香鬆餐包
◎最愛麵糰材料 (總重約560g)
鮮奶 155~160g
雞蛋 30g
砂糖 39g
鹽 1/4小匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙
無鹽奶油 30g

★註:這個是我最常做,家人最愛的麵糰配方,都是個人主觀的經驗和心得,僅供參考!
參考自網友Amy Lin的Ham&Egg麵包(原始網頁已無法連結!),麵包組織非常鬆軟有彈性,完全不輸給外面麵包店哦!
◎麵糰做法
簡單來說,有幾個步驟:
揉麵→第一次發酵→分割、滾圓→鬆弛→整型→最後發酵→烤焙
  1. 【揉麵】 除了無鹽奶油外,所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘,麵糰取出,填入軟化的奶油再繼續攪拌,直到麵糰揉出一層薄膜。
  2. 【第一次發酵】 取出麵糰,放在大碗中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。發酵至2.5倍大,約60~90分鐘。
  3. 【分割、滾圓→鬆弛】 將麵糰分割成適當大小,滾圓後,鬆弛15~20分。
    (做成包餡麵包,我習慣分割成9個,每個約60g;若是餐包則分割成12個,每個45g)
  4. 【整形】 以紅豆麵包為例,將麵糰壓扁,包入內餡,收口用虎口捏緊,向下排入烤盤,並稍微壓扁一些。
  5. 【最後發酵】 最後發酵至2倍大,用手指按下,麵糰不會馬上彈回(約50~70分鐘,甚至於更久,視發酵溫度、酵母用量等不同),麵包表面刷上蛋液或牛奶,即可送進烤箱。
  6. 【烤焙】 烤箱請於使用前約15分鐘開始預熱,以200℃/120℃,烤12~15分即可。
◎如何做出不同的麵包皮

  1. 【善良的麵包皮】 1個蛋+1大匙水,刷在將入爐的麵包上。(我的最愛)
  2. 【軟皮】 在入爐前刷一層牛奶,或剛出爐就刷上融化的奶油。
  3. 【脆皮】 在入爐前清刷一層水。
    此方法形成的麵包皮薄、脆,很好吃,用在DINNER ROLL上很棒。
  4. 【硬皮】 在烤箱底部放一盤水。
  5. 【特殊風味】 1大匙味醂+1小匙水,刷在將入爐的麵包上。
以上1~4資料,由tail熱情提供! 
第5種特殊風味麵包皮,忘了在誰家看到,當我懶得再打蛋或家裡沒有牛奶時,都會用這個方法,烤出來的麵包皮雖然不如刷蛋液那麼軟香,但帶有一種獨特的味道,吃起來甜甜的,上色效果也很好,所以推薦給大家!◎備註

  • 液體總重約為185g左右,視情況增減,最完美的比例如上述(鮮奶 155~160g+雞蛋 30g)。 
    有時候我會全部使用牛奶,有時候是用一個全蛋,不足的液體量再用冷開水來補足。克棧提供了一個簡易換算法,液體用量為粉類乘上0.625,以此配方為例300x0.625=187.5g,方便又好記。
  • 粉類的總重為300g,比例可以自行改變,亦可適量搭配糯米粉或在來米粉。 
    建議高筋麵粉至少要佔50%以上,麵包口感會比較好。圖片上的微波麵包,我使用高筋150g+中筋150g,麵包體還是很有彈性,不會一按就扁下去,還會彈回來哦!同時液體用量就得適時增減,以我幾次來的經驗,麵粉筋性越低,吸水力越弱,也就是說:高筋麵粉用量和液體用量成正比,若高筋麵粉較少,則液體要減少一些。
  • 前幾天看了小米的波捲麵包,才知道它一直被我稱為『高高的餐包』,原來真名就叫做『微波麵包』,這種麵包在店內通常是兩個一賣,我喜歡買回來,直接撕成一絲一絲這麼吃,吃了大半輩子,直到現在才知道它的真名,哈~真是有趣極了!很心急的依照小米提供的整型法,自己動手做看看,原來麵糰捍開後,要抹水再捲起,嗯~應該還像樣吧?
  • 我喜歡一次打300g粉量的麵糰,原因有很多:
    1. 300g是我家的古董麵包機的最大限量。(這是主因)
    2. 它是家人的最愛,做了不怕沒人捧場。(這也是主因)
    3. 做成9個包餡麵包,烘王烤盤剛剛好放得下,而且不會黏在一起哦!
    4. 做成12個餐包,排入8x8的方型模中,烤出來就是我最愛的『高高的餐包』。
    5. 我喜歡新鮮的麵包!當做一家四口的早餐,份量剛剛好,約兩天內可以食用完。
    6. 配方已經烙在腦海中,懶得翻食譜或筆記時,就用它囉!
    應該還有吧!想到再說囉!!
  • 有網友提到,直接法做出的麵包,放到隔天會變乾,即吃比較好!其實只要密封好,在麵包放涼到與人體溫度差不多時,即可收到密保諾中或樂扣之類的保鮮盒(麵包店老板教我的)。我可以拍小胸保證,隔天吃就算不回烤,還是很棒。這款麵包在我家通常不會放超過三天(太好吃了,兩天內必定會吃光),若是放三天以上,我就無法保證了。而且,如果麵包要放三天以上,最好是放冷凍(食用前先噴點水再回烤,用120℃烤約10分鐘,烤箱時間到之後,不要馬上拿出來,放在裡面悶個5~10分鐘再取出來。)而不是冷藏,麵包一定變會乾!
  • 詳細而專業的麵包製作知識,請參考以下網站:
    1. 幸福的滋味在廚房 因為KO,讓我家的麵包機有了新生命,真的好喜歡這個網站哦!
    2. 小太陽烘焙工坊 在烘焙教室中,可以明白而清楚的了解麵包操作的各項名詞、所需時間、注意事項等,新手一定要看看:麵糰基本做法 ,相信會有很大收獲!
    3. Dessert Hut 網站內有很多麵包配方,還有很多豐富的資訊,去看看就知道了!
      ps.有時候網頁會開不了,就過幾分鐘再試看看!!
    當然,還有很多很棒的網站,族繁不及備載,請參考右方的連結。若有更棒的推薦,請留言給我~

~微波麵包內部組織~
 

~~早餐都是這麼吃的~~
配上迷迭香炒蛋&火腿片,再來杯咖啡,大大的滿足!
◎留言
光看這詳細的介紹 不免讓人心動 很讚哦~ Joey joe0363kimo 於 August 24, 2005 03:56 PM 回應好詳細的介紹, 下次也來試試這個高高的餐包^^ ~cherry cherrych 於 August 24, 2005 04:30 PM 回應
好詳細,多謝你分享最愛的食譜, 看麵包的組織真的很軟熟, 一定找機會試。 MabeL 於 August 24, 2005 05:25 PM 回應
這種麵包,隔了一夜還會鬆軟好吃嗎?! 我想直接法還是即吃的比較好! question 於 August 24, 2005 06:07 PM 回應
"高高的餐包"看起來很好吃很綿吶~ CC... mi924 於 August 24, 2005 10:02 PM 回應
这个配方很赞!!! 我做成功的第一个面包就是Ham&Egg面包, 它到第二天还是软的, 也是我的最爱. lingling128 於 August 24, 2005 10:39 PM 回應
question: 不要怀疑,真的很棒,试一次你会爱上它的. lingling128 於 August 24, 2005 10:42 PM 回應
Hi, Amigo, 謝謝妳熱情又詳細的分享, 有妳這麼強力推薦的背書, 我也要找機會來試試! 妳家的早餐真幸福豐盛! Jane wenchenhuang 於 August 25, 2005 12:16 AM 回應
讚、讚、讚~~ 那個"高高的餐包"看起來好綿、好好吃的樣子哦~~ 還有謝謝阿米果提供這麼詳細的食譜, 真是好感動~~ 這個週末肯定要來試了~~^^~~ 草莓糖 於 August 25, 2005 09:21 AM 回應
我很喜歡Amigo家 就是因為每次來都會有很詳細的解釋 都會有所收穫~~ 真的很謝謝你唷^^ jachele 於 August 25, 2005 09:57 AM 回應
Dear amigo大美女 寫的好詳細 真是愛死你了... 我也回家試試看 謝謝你^___^ 莎莎 於 August 25, 2005 10:32 AM 回應
amigo妳好: 請問妳相片中"高高的餐包"是怎麼整形的?? 好漂亮~~ k"s 於 August 25, 2005 10:46 AM 回應
其實啊! 如果男生常逛你們這些美食專家的 Blog 的 話, 可以多一條厲器! 學會做這些給女孩子吃, 所以 我要開始學習了.. 哇哈哈..:) MLChen 於 August 25, 2005 11:00 AM 回應
妳的麵包機打的出薄膜啊??不會有機器過熱的問題 喔...我家威寶完全不行,做出來麵包都不好吃!!你做 的麵包好讚!!!!! 杏 於 August 25, 2005 12:09 PM 回應
不好意思~ 近來想賣麵包機.想請問您所使用的是何種廠牌. 與價位~~謝謝! SORRY煩請你回覆我.. 愛上烘培的canody canody 於 August 25, 2005 12:53 PM 回應
Dear Joey: 妳過獎了,我只是分享一些自己的心得,都很主觀,只希 望可以幫到大家! Dear cherry: 我愛高高的餐包,直接吃不用夾東西,就吃的很開心囉! 所以麵包體本身很重要,如果味道不夠好,就一定要夾 內餡來掩飾,用這個配方做的,我很滿意呢! Dear MabeL: 組織很『軟熟』,這是我第一次聽到的形容法,應該是 好吃的意思吧?! Dear question: 其實只要麵包有密封好,隔天吃就算不回烤,還是很 棒。這款麵包在我家通常不會放超過三天(太好吃 了,兩天內必定會吃光),若是放三天以上,我就無 法保證了。而且,如果麵包要放三天以上,最好是放 冷凍,而不是冷藏,麵包一定變會乾! ling ling也都跳出來掛保證,你應該可以放心啦! Dear 小米: 謝謝妳提供的整型法,我是一個一個整,效果真好,而且 真的就像是我愛的『高高的餐包』,有『雞絲』耶!叫 它的真名:微波麵包還真不習慣!! Dear ling ling: 我也好愛Ham&Egg麵包,做過好幾次,都來不及拍照就 吃光,可見有多熱門... 感謝妳跳出來掛保證! Dear Jane: 希望它不會讓你失望哦! 我喜歡豐富的早餐,吃了之後會很有活力! Dear 草莓糖: 嗯~這個配方我做了無數次,最後發酵也要很注意,烤出 來的麵包,真的很棒,好喜歡哦! Dear jachele: 其實也不算解釋啦!我又補充了一下,都是個人的主觀 心得,希望大家做出來不會失望,有時候期待越高,失望 也越大,開始擔心了起來! Dear 莎姐: 我記得妳也做過這個配方啊?可能您貴人多忘事,這個 就是Ham&Egg麵包的配方啦! Dear MLChen: 大部份男生只會負責吃和批評吧!聽你這麼說,你應該 是男生吧?!算是新好男人囉!! Amigo~ luckyest 於 August 25, 2005 03:14 PM 回應
Dear 杏: 不管用那一牌的機器,只要使用它的揉麵功能,再搭配 不錯的配方,應該不會太難吃吧?!如果是用一次完成烤 出的吐司,那真的不敢領教... 我會分兩次攪打,但不會打出很漂亮的薄膜,用手再加 工一下,薄膜效果會比較好,我是看心情啦!有時間就再 拿出來用手揉!! Dear canody: 我家的這台麵包機有十多年的歷史,牌子是 panasonic,價錢已不可考,可見日製電器有多耐 用,SEIKO的應該也不錯! Amigo~ luckyest 於 August 25, 2005 03:14 PM 回應
Amigo: 看到麵包的組織,真的好軟捏, 想起Ham&Egg麵包,amy剛po時, 我也常做說,真的很好吃耶, 謝謝妳一篇落落長的心得和解說,真是仔細 一定花了不少時間吧~感恩捏 妳的早餐真是營養又豐富哦 好想去住妳家哦,這樣我每天都可以吃到好吃的麵包 了:p iamjanepili 於 August 25, 2005 04:19 PM 回應
是啊! 我是雄性的..:) 如果學成就會我把女人的胃綁住^+++++^ MLChen 於 August 25, 2005 07:19 PM 回應
這篇真的太棒了 尤其是【四種麵包皮做法】和【液体、粉類比例】的 說明 真的太強啦!!! 我一定找時間照表操練... 不過"用手指按下,麵糰不會馬上彈回"的步驟我通常 放在第一次發酵後面也 阿餅 於 August 25, 2005 10:17 PM 回應
謝謝你喔 這星期天會去看麵包機~^^ canody 於 August 26, 2005 11:14 AM 回應
amigo又說得很詳細呢.. 真是謝謝哦.. keong0432 於 August 26, 2005 04:13 PM 回應
Dear fei: 我也超愛Ham&Egg麵包,做過幾次都沒拍下照,真可惜! 沒辦法,我一想到什麼,就很想記錄下來,分享給大家, 從妳們那裡學到不少東西,也該有所貢獻吧!嘻~自己真 的很多事... Dear MLChen: 那祝福你哦!希望可以順利綁住她的胃!! Dear 阿餅: 我以前最後發酵都等不及,大約半小時就進爐去烤,常 常烤出像石頭的麵包,是在小太陽工坊學到這個判斷方 式:『用手指按下,麵糰不會馬上彈回』,烤出來的麵 包,還蠻不錯的哦!其實第一次發酵和最後發酵兩個步 驟都可以這麼去判斷啦! Dear canody: 不客氣... enjoy baking! Dear keong: 還怕各位看不懂,我的文字組織能力不是很好,常常沒 頭沒尾的,還請多多包涵! Amigo~ luckyest 於 August 26, 2005 05:15 PM 回應
Dear Amigo 大美女 真的呀 我天天做..天天忘 真是人老不中用 我剛剛才去打好了麵糰說 實在是...搞笑~"~ honhonwu 於 August 26, 2005 06:46 PM 回應
果然是最愛的麵包耶~ 一長串的資料~先來簽個名~^^~ 慢慢研究去^^ kijio39 於 August 27, 2005 12:18 AM 回應
我想請問 , 你照片的那一個包包 , 是用你提供的配 方或是小米的微波麵包配方呢 ?? thx sumsum 於 August 27, 2005 12:20 AM 回應
嘻嘻 我的"阿米果最愛麵糰餐包"剛出爐 夜已深,不敢多吃,只嚐了一口,真的很棒喔 這次我試了兩種麵包皮 一種刷水,一種刷味醂+水 真的很不錯 謝謝阿米果的分享 mOm 阿餅也投效最愛麵糰旗丠於 August 27, 2005 02:14 AM 回應
忘了說,夏天麵包發的真快真好 我先把所有材料放進麵包機裡 開始做瑪德蕾妮 等第一盤瑪德蕾妮進烤箱烘焙時 麵糰已打好,送進放在烤箱下方的微波爐發酵 三盤/18個瑪德蕾妮還沒烤好 不到一小時 第一次發酵已完成 整型後開始最後發酵 也是一下子就搞定 中間已把器具和自己都清理完畢, 我是十點多才開始的 現在要去喔喔睏嘍^^ sunnypie1992 於 August 27, 2005 02:20 AM 回應
Amigo妳好: 看起來簡直就是外面賣的,好厲害○,沒像我之前 烤別種麵包,結果就烤焦了,但是我明天還是想試試 看妳的配方。^^ ps.我可以把妳加入到我的好友嗎 miko000 於 August 27, 2005 10:19 AM 回應
Dear 莎姐: 哈~應該說是我比較沒有實驗精神, 一旦做到喜歡的配方,會一直死忠的支持, 最重要的一點,一改配方,要不斷修正, 才能符口我家老大胃口,實在累人, 目前,我都用這個最愛麵糰, 挑剔的貝老大,可滿意的咧! Dear kijio: 好東西要和好朋友分享嘛! 不過,這只是我個人和家人的最愛, 不知道合不合其它人胃口? Dear sumsum: 麵包體是最愛麵糰, 整型法是小米的波捲麵包! Dear 阿餅: 妳真有心,也很有行動力, 都晚上十點了才開工, 而且還一口氣做兩樣點心,佩服! 如果是我,一定會想明天再做, 明天通常又會有別的事, 就這樣,list越來越多... 還好它沒讓妳失望哦! 對了,我的下一篇FAQ引用了妳的那篇: 『烘焙入門必買清單』, 先前已經和妳說過,我會推薦新手去看, 所以沒有特別再去報備囉!! Dear miko000: 謝謝您,您太過獎了! 很歡迎妳把我加入好友,這是我的榮幸... 麵包烤焦,那就不是配方的錯嘛! 姑且算是烤箱的錯好了... 呵~下次烤點心時要多多留意哦!! Amigo~ luckyest 於 August 29, 2005 02:18 PM 回應
哇! 解說真是詳細 真用心 ^^ shyoki 於 August 29, 2005 03:36 PM 回應
Dear Amigo 做烘焙已成了我最大的娛樂 每天都巴不得週末趕快來可以玩個痛快 因為第二天不用上班嘛 我有看到妳的下一篇 都是一些很主觀的看法而已 是妳不嫌棄啦 阿餅 於 August 29, 2005 09:42 PM 回應
看起來好棒哦!! 對於做餐點是一竅不通的我 好羨慕喔~~~ ^^ grace0630 於 August 29, 2005 09:44 PM 回應
以前siki也愛直接法麵團,後來買了湯種麵包後,才 改變做麵包的方式,不過做湯種麻煩的是每次我做太 多湯種,結果沒用完,放在冰箱冰壞了 看到Amigo這麼棒的直接法的麵團,下次siki也要來 試看看 感謝Amigo這麼棒的分享喔! sikichung 於 August 30, 2005 12:40 AM 回應
Dear shyoki: 謝謝妳哦! Dear 阿餅: 烘焙真的很有趣呢! 妳很有實驗精神, 會花很久的時間研究, 所以週末不上班,時間才夠用嘛!! 這點我就很糟,總是怕麻煩, 看到太複雜的食譜或配方, 直接放棄... Dear Grace: 其實做點心和任何事都一樣,熟能生巧! Dear siki: 我好久沒做湯種了, 反正家人都愛這款麵包, 我也索性都用這個麵包體, 而且,時常都是忽然想做點心, 如果還要等湯種放涼再開始, 我的動力就沒了,所以直接法比較常做... 對了,妳可以試試KO的微波湯種, 可以一次用完剛剛好哦!! Amigo~ luckyest 於 August 30, 2005 02:03 PM 回應
看了你的blog很久,但也沒留言.今天跟了這食譜做了 包包,真的很好呵!! 有個不呈之請,可以跟你作個連 結嗎? Cake-Lover 於 August 30, 2005 02:51 PM 回應
Dear Cake-Lover: 別客氣...歡迎連結, 還是老話一句: 能受到妳的賞識,對我是一大肯定, 開心都來不及了,當然不會介意! Amigo~ luckyest 於 August 31, 2005 10:32 AM 回應
Dr Amigo: 很是喜欢你的作品,每个都说的好详细,每天上来看 看你已是我打开电脑的第一件事,因有了你的网页,我 的收藏夹里也多了好多高手的网站,让我学到了好多西 点制作技巧,真的谢谢你哟. 还有一个想问:这面团里的低筋粉可以用中筋80%+ 玉米淀粉20%吗? 或是就直接用中筋面粉? mei 於 September 2, 2005 08:39 AM 回應
Dear Amigo, 前幾天做了你的這個麵包,真的很鬆軟好吃耶!! 它也將會常常出現在我的家! 謝謝分享! oppss 於 September 3, 2005 08:34 AM 回應
Dear mei: 文章中有提到: 『粉類的總重為300g,比例可以自行改變,亦可適量 搭配糯米粉或在來米粉。建議高筋麵粉至少要佔50%以 上,麵包口感會比較好。圖片上的微波麵包,我使用 高筋150g+中筋150g,麵包體還是很有彈性,不會一 按就扁下去,還會彈回來哦!同時液體用量就得適時 增減,以我幾次來的經驗,麵粉筋性越低,吸水力越 弱,也就是說:高筋麵粉用量和液體用量成正比,若 高筋麵粉較少,則液體要減少一些。』 也就是說:如果妳全都使用中筋麵粉,當然可以,但 水(液體)要視麵糰情況增減,以我做過的經驗,通 常會少一些,否則麵糰過於濕黏,會很難整型(如果 真的太黏,可以撒些手粉來補救)。說真的,不同的 粉類比例做出來的麵包,效果一定有所不同,如果想 吃到有口感的麵包體,我還是建議高筋麵粉至少要佔 50%以上。 對了,妳如果想用玉米粉做麵包,建議妳參考『在來 米餐包』的配方,網址如下: http://www.wretch.cc/blog/luckyest&articl e_id=735717 Dear oppss: 別客氣,妳喜歡就好,真的很開心這個麵包也能受妳賞 識呢! Amigo~ luckyest 於 September 5, 2005 11:30 AM 回應
Dear Amigo~~ 你好!! 我也是一個看了你網誌很久的烘培新手... 今天也起來作你的最愛麵團>.. 真的是好好吃喔!! 真的很謝謝你詳細的解說!! Rebecca Rebecca 於 September 6, 2005 01:21 AM 回應
哈羅Aimgo~~ 謝謝你的食譜呀﹐我做了囉~ 會拉絲耶 ^^ 超贊~ suziedepingu 於 September 6, 2005 05:49 AM 回應
我也試做了這個配方喔~~ 我放了三天後放烤箱微烤一下 夾蛋當早餐一樣鬆軟 好棒喔~~ 謝謝你提供這個配方 不過請問一下 這個麵糰打出來是不是有點濕ㄚ 我第一次沒成功因為很濕 第二次我把水份減了一些才成功 emily 於 September 6, 2005 10:47 PM 回應
你好,看了你的blog很耐了,真羨慕你們每個都做到這 樣美味的包包,我是一個新手,所以搓麵團方面要有待 改善,希望我都可以好像你們一樣咁成功啦.... 仲有呀,你介唔介意我將你個連結放在我的blog裏呢.. thanks a lot..... Eva 於 September 7, 2005 04:04 PM 回應
Dear Rebecca: 很高興妳也喜歡這個麵包配方, 正所謂『好東西要和好朋友分享』, 那麼有好配方,我當然也不能私藏囉! Dear pingu: 妳也動手做了啊?! 妳家也有很好的麵包配方, 能讓妳誇讚,可見我沒推薦錯哦! Dear emily: 不客氣... 麵糰打出來是不是有點濕? 我做過很多次,都剛剛好, 可能是使用不同的麵粉, 吸水量也就不大一樣, 請自行視情況增減! Dear Eva: 當然可以加入連結啊!別客氣... 做點心只有一個技巧,就是熟能生巧, 加油哦! Amigo~ luckyest 於 September 7, 2005 04:12 PM 回應
Dear Amigo 谢谢你的最爱配方,好松软哟,根本没放到第二 天,呵呵 再想请教一个问题:我是手工揉面的,上次做麻署 土司时揉了快一小时才成薄膜状,感觉面团比较扎实, 是不是揉过久也不行? 在Lina家请教冷藏发酵法时,她建议我向你请 教, 冷藏法揉完面究竟要不要先发一阵子再进冰箱, 进冰箱时间是8小时还是24小时,对温度有要求?出冰箱 要不要退温?温度时间有要求?二次发酵会不会因冷藏 过而延长时间? 冷藏法可不可以用在第二次发酵上?那样子前晚 整完型进冰箱,早上起来退温就可以烘焙.此法行吗? 问题多多,不要介意哟. mei mei 於 September 9, 2005 08:53 AM 回應
amigo 你的最愛麵糰配方能不能借我po回家 偶也有做 做了吐司, 還做了橄欖型餐包 真的很棒ㄟ 表面只有刷你建議的蛋+水 烤好後好油亮, 很漂亮喔 你的作法都寫的很詳細 想做個連結, 可以嗎?? 另外沙拉泡芙吃完了 要不要來看看 http://blog.webs- tv.net/bake1688/article/476762 emily 於 September 9, 2005 01:04 PM 回應
蛋...是用全蛋?還是蛋清? 謝謝! 珊兒 於 September 25, 2005 12:53 AM 回應
妮好! 我是無意間從好幾個小站逛呀逛... 造訪妮的點心工坊. 不該打擾妮. 可是...(我的早餐只能喝牛奶.不能進食固體) 我是超愛吃麵包和蛋糕. 看到妮的那一份早餐. 簡直愛到最高點.好豐盛的一餐. 真羨慕阿! 來說一聲. 我把妮的麵包做法帶回家. 想請我家大女兒幫我作一份當午餐. 一定很棒!! 謝謝妮的分享呀! ^^ sunnygarner 於 September 28, 2005 04:14 PM 回應
Amigo~ 自從看了你的網頁後.. 自從看了你的圖片與描述 上週日..第一次開始做麵包.. 這週已經試做4種麵包了.. 發現自己突然瘋狂愛上做麵包的感覺.. 不過新手就是怎麼做都沒有你做的漂亮.. 再努力中.. 有問題再問你~ Louisa Chen 於 October 1, 2005 11:06 AM 回應
Dear Amigo, 非常感謝你詳細用心的分享^^ 看了你的包包, 讓我有一種衝動想立即就開動去做.. 呵呵, 我是一個做麵包新手, 以後會常來這邊多向你 學習&分享, 希望自己也能有更大的進步! 謝謝你了! ps: 請問可以跟你做個連結嗎? mayu mayutam 於 October 6, 2005 03:35 PM 回應
Dear Amigo: 我成功了~~~^^ 好高興○,只是我是用我配方作熱狗蔥花麵包 (蔥花也是用你的方法),頗受家人的好評○, 只是,我用麵包機揉麵,奶油是等開始後10分鐘 才放的,它好像就揉不起來的樣子, 最後只好靠手工,所以有點小辛苦, 不知妳們家的是不是也是這樣。 ps.妳的配方真的不錯○,謝謝啦~~ miko000 於 October 10, 2005 10:42 PM 回應
Dear Amigo: 不好意思,更正一下,是妳的配方, 因太興奮打太快了。^^ miko000 於 October 10, 2005 10:44 PM 回應
謝謝分享!非常詳細的技巧呢! 窮留學生懶人食譜 於 October 22, 2005 10:41 PM 回應
哇~今天偶然想到香蕉蛋糕卻連到你的網頁, 上帝對我真好耶, 讓我有幸能看到妳這麼多的食譜和 嘗試, 我也是麵包愛好者, 很想自己嘗試來做麵包, 如果我有疑問再來請教妳. 好喜歡你寫的食譜!! Jamie 於 November 4, 2005 01:44 PM 回應
看上去好好吃的,肚子暴饿的 yi 於 November 17, 2005 02:08 PM 回應
我今天按著做了. 但是麵糰好像太濕了耶. 發的程度好像也不夠. 不知是何原因. 我是用麵包機的麵糰功能攪伴的. 但是無法攪拌出薄膜的效果耶 不知是否還有什麼地方要注意的. 我是新手啦..喜歡吃麵包,因此前兩天買了麵包機開 市..:) Sammi 於 November 22, 2005 08:54 AM 回應
Dear Amigo, 面包看起来真的是柔软的. 想请教一下, 你所谓的面包机是不是那种材料全放进去,就可以从揉面团到发酵到烘烤那种. 我家也是用这款但没次都不能打到扩展的阶段,不晓得是食谱还是机器的问题????? 非常丰富谢谢........ bobo bobo 於 July 24, 2006 12:46 PM 回應
心動不如行動,這個星期就來試做。 謝謝. wing 於 September 5, 2006 05:12 PM 回應

認識青草(157)---木鱉子

認識青草(157)---木鱉子

分類:認識青草
2012/11/09 15:39
認識青草(157)---木鱉子
圖攝於自家
科別:葫蘆(或稱瓜科)
別名:臭屎瓜、木蟹、狗屎瓜、天草、漏苓子、土木鱉、木別子、木鱉瓜、藤桐
外觀型態:多年生草質大藤本,根呈塊狀,卷鬚不分叉;葉片膜質,輪廓呈廣卵狀心形,長寬都在8-22公分之間,3-5裂,裂片邊緣有小齒牙或近於全緣,葉柄基部有2-4枚腺體;花雌雄異株,雄花具長梗,單一或 3-5朵聚生,花梗長5-15公分,苞片圓腎形,花萼片廣披針形,花冠淡黃色,寬鐘形,花徑6-8公分,瓣基黑色,雄蕊3枚,雌花梗長2-5公分,子房密生刺狀突起;果實橢圓形,長10-16公分,成熟時紅色,表面有多數軟刺。
生長地方: 臺灣低、中海拔可見。
性味:,性溫,無毒
效用:散結消腫除粉刺、乳癰、肛門腫痛之功效
其它應用:木虌子成熟的果實呈橙紅色,熟果的種子有毒。採集嫩葉或幼苗洗淨後可炒食或煮湯。 青綠的果實也可炒食,是原住民的野蔬之一。

識青草(156)---瓶爾小草

識青草(156)---瓶爾小草

分類:認識青草
2012/05/07 20:09
認識青草(156)---瓶爾小草
圖攝於福山植物園
科別:瓶爾小草
別名:一葉草、獨葉草、高山瓶爾小草、狹葉瓶爾小草高山瓶耳小草鈍頭瓶爾小草帶狀瓶爾小草、獨葉一支箭、單槍一支箭、一矛一盾、矛盾草、蛇鬚草。
外觀型態:一種蕨類植物,多年生小草本,直立,高 12~26 公分。有著由孢子囊形成的短壽型孢子,誕生於和葉片分開的葉柄上;以及肥大的根。許多物種一年只會長成一片蕨葉。而有少數的物種只有能生育的穗,而非一般所謂的葉片。
生長地方: 臺灣低、中、高海拔可見,但因採摘過度目前已不常見
性味:苦、甘,性
效用:清熱解毒,消腫止痛之功效主治喉痛,喉痺、白喉、口腔疾患、小兒肺炎、脘腹脹痛,毒蛇咬傷,療瘡腫毒;外用治急性結膜炎,角膜雲翳。

參考資料:中藥彩色圖鑑。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406010420437          http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantKeyQuery.aspx?key=%e7%93%b6%e7%88%be
PS:除非特別指名鮮草,否則所有處方皆使用曬乾之青草

認識青草(155)---咬人貓

認識青草(155)---咬人貓

分類:認識青草
2012/05/03 12:58
認識青草(155)---咬人貓
圖攝於太平山遊樂區 往三疊瀑布步道上
科別:蕁麻
別名:蕁麻、刺草、辣人貓。
外觀型態:多年生草本,高約 60-120公分;莖直立,疏分枝,與莖均散生刺毛。葉對生,有長柄,糙紙質,緣有鋸齒或淺裂。托葉4枚,廣卵形;夏秋季開花,雌雄同株,穗狀花序腋出或頂生。雄花位於花序下部,緣白色,花被4裂,雄蕊4枚;雌花位於花序上部,花被亦作4裂,裂片不等大;瘦果扁卵形,褐色,扁平。
生長地方: 台灣全島低至中、高海拔約 700~3,200 公尺的山區,常成群生於潮溼的森林下或步道旁,相當常見。
性味:,性熱,有毒
效用:有祛風活血、止痛之功效 野外求生植物之一,嫩葉可供
應用:
1.     治風濕骨痛:
咬人貓根泡酒服,每天兩杯,每次30cc
2.     治高血壓:
咬人貓單味水煎服。
3.     治濕疹:
鮮草煎汁洗患部。
注意:咬人貓刺毛有毒,若觸及人的皮膚,馬上會感覺刺痛難受,本人在鎮西堡神木區有親身經歷,要1-2個小時後疼痛感才會消失。 
參考資料:中藥彩色圖鑑。
PS:除非特別指名鮮草,否則所有處方皆使用曬乾之青草

認識青草(154)---旋覆花

認識青草(154)---旋覆花

分類:認識青草
2012/04/25 10:37
認識青草(154)---旋覆花
圖攝於自家
科別:
別名:六月菊、滴滴金、驢兒蔡、鼓子花、百葉草、水葵花、金沸花、小黃花、金線花、黃熟花。
外觀型態:多年生草本,高30-80cm,經單生或簇生,綠色或紫色,又細縱鉤,被毛。頭狀花序,花期6-10月,黃色,果期9-11 月。
性味:味苦、辛、鹹,性微溫。
效用:消痰行水、降氣止嘔之功效
應用:
1.常與人蔘、代赭石、生薑、半夏、炙甘草、大棗等藥配伍,用於胃氣虛弱,痰濁內阻,氣逆噯氣,惡心嘔吐,胸脘痞滿等症,取其降逆化痰,益氣和胃的作用,如『傷寒論』之旋覆代赭湯。若痰飲在胸膈之嘔不止,心下痞滿者,可用本品與半夏、茯苓、青皮等配伍,取其燥濕健脾,降逆止嘔的作用,如『嚴科髮盟』之旋覆辦下湯。若噯氣嘔逆兼有大便秘澀者,常與桔梗、桑白皮、大黃、檳榔等藥配伍,取其下氣行水,消痰作用,如『經濟總錄』之旋覆花湯 
參考資料:中藥彩色圖鑑三七健康網。
PS:除非特別指名鮮草,否則所有處方皆使用曬乾之青草

認識青草(153)---淫羊藿

認識青草(153)---淫羊藿

分類:認識青草
2012/04/25 10:21
認識青草(153)---淫羊藿
圖攝於自家
科別:小蘗
別名:仙靈脾、羊藿、羊角風、羊藿葉、三枝九葉草、錨草、棄杖草、千兩金
外觀型態:多年生草本,根莖匍匐成結狀。地上部分長約20-40cm,二回三出複葉,葉緣鋸齒狀,無毛,葉表上面黃綠色,下面灰綠色,主基脈與葉柄交接處友常柔細毛。葉片近革質,較脆。另有箭葉淫羊藿及朝鮮淫羊藿 。
性味:味辛、甘,性溫。歸肝、腎經。
效用:補腎壯陽,強筋健骨,袪風除濕之功效
應用:
1.用於腎陽虛衰所致的陽痿遺精,宮寒不孕,尿頻失禁,久咳虛喘。治陽痿、遺精,可單味浸酒服,或配肉蓯蓉、巴戟天、仙茅等同用;治虛冷不孕,可配蛇床子、鎖陽等同用;治尿頻失禁,或小便餘瀝不盡,多配覆盆子、金櫻子、桑螵蛸等同用;治腎虛喘咳,多配補骨脂、胡桃肉等同用。
2.用於風寒濕痹,腰膝酸軟。治風濕久痹,腰膝冷痛,可浸酒飲;或配威靈仙、肉桂等煎服。如肝腎虧虛而致腰膝酸軟,常配杜仲、狗脊等同用。此外,可治虛寒胃痛,常配高良薑同用。
3 .淫羊藿可以促進骨細胞增生和分化,降低骨質疏鬆症的發生率。促進鈣質小腸吸收。
 4 .淫羊藿萃取物可以放鬆兔子海綿體的肌肉,未來可以應用此策略而用來治療陰莖勃起障礙。
 5 .淫羊藿萃取物可以使雄性大白鼠陰莖勃起。
【用法用量】內服:煎湯, 3 -9g ;或入丸、散;或浸酒、鰲膏 。
【使用注意】陰虛而相火易動者禁服 。
參考資料:中藥彩色圖鑑三七健康網。
PS:除非特別指名鮮草,否則所有處方皆使用曬乾之青草

認識青草(152)---臭茉莉

認識青草(152)---臭茉莉

分類:認識青草
2011/08/26 21:22
認識青草(152)---臭茉莉
圖攝於新化呂志政藥草園
科別:馬鞭草
別名:臭屎茉莉、山茉莉
外觀型態:常綠灌木,高可達 2 公尺或更高,具多數分枝;小枝條四方形,直立或斜上昇,幼時密佈氈毛。葉為單葉對生,卵圓形,長 14~21 公分,寬 12~20 公分,先端銳尖,基部心形,紙質,全緣或不齊波狀齒牙緣:表面呈有光澤的綠色,背面淡綠色;表面及背面幼時有白色綿毛,背面遂漸呈光滑無毛或僅背面散生綿毛茸;主脈為基生三出脈於表面凹下而於背面隆起,側脈每邊 4~6 枚,細脈明顯而細緻;葉柄長 4~4.5 公分,圓柱形,多少有毛茸。花多數,白色或先端略帶淡紫色,重瓣,形態上與重瓣茉莉花相似,開放時徑 1~1.5 公分,著生於呈小枝先端,呈密花的聚繖花序排列;花序長 3~6 公分,密生毛茸;花柄長 0.3~0.5 公分,有毛茸;苞片披針形,較花萼為長;花萼倒圓錐形,長約 1~1.4 公分,深 5 裂,裂片鑿狀線形;筒狀散生腺狀大斑點;花冠冠筒長 1.2~1.4 公分,冠瓣倒卵狀圓形,先端近似截形,長 0.6~1.3 公分;雄蕊常退化為假雄蕊或僅剩 1~2 枚或完全無。果球形,不易結果實。
生長地方:台灣全境平野至低海拔山區,亦有人家零星栽培供藥用。
性味:性平,味苦、
效用:根莖有祛風除濕、化痰止咳、活血降壓、解毒消腫之功效
應用:
(1)治面皰、青春痘:
    臭茉莉1兩、忍冬藤1兩、檄樹葉1兩、蒲公英1兩、甘草3錢,水煎服。
(2)治腸癌:
    臭茉莉1兩半、七葉一條龍1兩、土茯苓1兩、菝契1兩、台灣敗醬草1兩、半枝蓮1兩半、白花蛇舌草1兩半、大飛揚5錢,水煎服。
 (3)治內痔腫痛:
    臭茉莉1兩半、海當歸1兩、白花虱母子頭1兩、南嶺堯花1兩、忍冬藤1兩,水煎服。
參考資料:以上處方由葉正龍老師提供。
PS:除非特別指名鮮草,否則所有處方皆使用曬乾之青草。