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[魚香茄子]
材料：
茄子3條 /豬絞肉300克
薑末 蒜末 蔥末各1茶匙
醬油1茶匙 / 砂糖2茶匙 /豆瓣醬1大匙
米酒一茶匙 / 白醋 少許
作法：
先將茄子切段後以高溫油炸 保持茄子的色澤
緊接著另起鍋不放油來乾煸豬絞肉
然後放入薑末 蒜末 辣豆瓣醬
水來煨煮肉末後再放入炸過的茄子一起煨煮
再來就是最重要的調味先加少許的砂糖拌勻後
加入少許的米酒及醬油 即可勾少許的薄芡
最後熄火灑上蔥花後加點白醋來提味 就大功告成囉！
＠茄子不變黑的訣竅：
1.高溫油炸：油溫控制在180度左右 略炸一分鐘即可撈起！
2.熱水燙法：起鍋滾燙的熱水將茄子完全壓在熱水中均勻受熱後即可！
話說是魚香茄子 可是從頭到尾都沒有看到魚的蹤影啊？
四川人烹煮多用蔥、將、蒜、紅辣椒、和醬油、醋
糖、鹽等許多佐料，以減少魚腥味並增添料理的鮮味
後來烹煮其他菜品時，也使用同樣的佐料，也稱之為『魚香醬』！
所以這道四川名菜 是沒有魚的唷！大家知道了嗎？
很多主婦都是勤儉持家的台灣好媳婦．．最怕浪費了！
可是電鍋裡的剩飯 總是不知該如何處理？
誰說隔夜飯只能做蛋炒飯 煮白粥～～
龍師父今天要教大家作一道
利用剩飯做出的異國風味料理唷．．．
[起士燉飯]
材料：
玉米粒100克 / 蛋兩顆 / 牛奶200cc
沙拉醬50克 / 培根3片/ 生菜葉2片
起司條150克 / 洋蔥半顆 / 隔夜飯1大碗
作法：
我們用隔夜飯來取代傳統作法中的生米
然後打兩顆雞蛋加入200cc的牛奶拌勻
取代需要花長時間熬煮的高湯
接著起鍋倒入牛奶蛋液及隔夜飯拌炒均勻
切記此時要用小火拌炒以免蛋液凝固
緊接著加入洋蔥末拌炒待洋蔥軟化後
加入配料培根及玉米粒拌炒再加入起士條
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