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料理達人：李姝慧 女士
李姝慧媽媽 精通各式美味料理
是親友心目中的美食女神
聽說她今天要料理ㄟ古早味
是家裡老一輩傳承下來的麻油雞飯與椪餅
到底是怎麼個古早味兒呢?
趕快來瞧瞧到底是怎麼料理的～～
【麻油雞飯】
材料：
去骨雞腿肉2隻 / 薑片250g /麻油2大匙 / 亞麻子油1大匙
長糯米2杯 / 白米1杯 / 糖1小匙 / 米酒1杯/ 雞粉1小匙 / 鹽巴少許
作法：
步驟簡述: 泡米、切肉、爆香薑、炒雞肉、煮飯、拌飯、裝盤
首先長糯米泡水4小時（泡3小時放入白米浸泡）瀝乾備用
雞腿骨用清水1000cc熬煮一小時備用當高湯！千萬不要丟棄唷～～
將薑切大塊用刀背拍碎,去骨雞腿肉切成大塊
炒鍋中放入兩大匙麻油及拍碎的薑，以中火爆香後放入去骨雞腿肉
轉大火拌炒至雞肉略呈金黃色，倒入米酒大滾後熄火備用
將泡好的長糯米及白米水分瀝乾，倒入大同電鍋的內鍋
炒好的雞腿肉及湯汁也倒進去拌勻
再加入高湯或是清水2杯，加入鮮雞粉、亞麻油及砂糖，蓋上內鍋蓋
外鍋放一杯水(可以滾20分鐘)，放進內鍋煮熟後不開蓋燜30分鐘
打開鍋蓋，拌勻所有食材，味道如果不夠鹹，酌加鹽巴調味
【麻油黑糖椪餅】
材料：
椪餅6個 / 雞蛋6個 / 麻油2大匙 / 黑糖2小匙 / 老薑200g
作法：
步驟簡述: 切薑片、爆香、餅戳洞、放入鍋、放雞蛋
、放黑砂糖、煎餅、翻面
將薑切大塊用刀背拍碎, 平底鍋中放入兩大匙胡麻油及拍碎的薑
中火薑爆香後轉小火 用手指將椪餅戳個小洞
洞朝上放進平底鍋裡，如果喜歡吃甜的人，就在洞裡面放點黑砂糖
然後打進去一個雞蛋 用鍋鏟將餅翻面轉中小火
待餅朝下那一面略焦，翻面繼續煎到這面也呈現略焦，
用鍋鏟將餅壓扁盛盤後撒點黑砂糖點綴，趁熱吃暖呼呼好美味
※「椪餅」歷史源流與典故：
在早期物資缺乏的年代，孕後婦女因行動不便且須補充營養，
家人便將麵粉混糖水成團，入鍋用油煎烤，乾燥入罐封存，
方便坐月子的婦女可隨時食用或下鍋加蛋再煎，方便快速，
口耳相傳下，這道知名小點，因外型圓滾似椪狀，被稱「椪餅」。
早期坐月子，百姓們吃不起麻油雞，但椪餅內含的糖、麻油、蛋黃
在早期民生拮据的年代，算是易入手的食材，卻能調理產後體質
營養價值高，傳遍整個台南鄉鎮，被奉為坐月子婦女的最愛
而被冠上「月內餅」的美譽。
椪餅的外型區分圓椪狀與扁平狀，圓椪狀為麵粉混水內包油與糖
遇熱膨脹產生的天然化學變化，便成為圓椪而內為空心的型狀
又稱「凸餅」；而扁平狀則是椪餅入鍋壓扁加上蛋黃，煎熟而成的造型
香味濃郁，俗稱「香餅」，台南安平老街上
更有「椪餅煎」攤販專賣這古早美味。
材料:
松阪豬肉150g / 兩種菇類30g / 麵線1把 / 老薑6片/ 蔥花1大把
枸杞5g / 味素少許 / 米酒100cc / 高湯 適量 / 麻油3大匙 / 雞粉 1匙
作法:
用麻油爆香薑片後放入松阪豬肉煎至兩面金黃
再倒入容器七分滿的高湯放入菇類煮滾備用
枸杞是先用米酒浸泡 高湯煮滾後再倒入湯中煮滾即可!
煮滾熱水後下麵線撈起放入冰水中冰鎮
將麵線利用筷子捲成一捲一捲擺放容器中
取一大湯杓將高湯及菇類淋在麵線上灑上蔥花就完成了!
＊請小心注意不要把麵捲線沖散囉~~
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