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料理達人：廖謹 女士
廖謹媽媽不只開過麵攤
更當過日式快餐的主廚
聽說朋友要開店還大方傳授
私房的肉燥與小菜料理
聽說她今天要教大家 包餛飩的小秘訣
到底是什麼秘訣呢 給它看下去就知道囉
【乾濕餛飩兩吃】
材料：
紅蔥頭100g / 蔥花200g / 絞肉1斤 / 土雞蛋2顆 / 餛飩皮1斤
香油3小匙 / 米酒3小匙 / 醬油3大匙 / 鹽巴1大匙 / 胡椒粉2小匙
味精 少許
(炸餛飩)：內餡+香菜末
(餛飩湯麵)：地瓜葉少許 / 韭菜花15g切段 / 芹菜末5g / 胡蘿蔔 4 片/乾麵30g
＠地瓜葉的梗留下來煮成茶放冷後要立即冰入冰箱保存！
作法：
首先將紅蔥頭切碎後炸成金黃色的油蔥酥後撈起備用
再將絞肉拌入雞蛋、油蔥酥、青蔥、及其他調味料等
混合均勻直到肉出筋有粘性後就完成內餡的部份
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【酥炸餛飩】
取餛飩皮鋪上少許香菜再放上餡料包起
最後下鍋油炸成表皮金黃即可
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【餛飩湯麵】
將大骨高湯煮滾後放入地瓜葉等沸騰後再放乾麵
麵條煮至半熟再放入新鮮的餛飩一同煮熟
起鍋前灑上韭菜 &芹菜(香菜)就完成囉!
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【塔香風味野菇餃】-黃寶元
材料：
餛飩皮8張 / 洋蔥末1/4顆 / 蒜末9顆 / 磨菇丁7顆 / 九層塔 8顆
生香菇丁3朵 / 培根（火腿、香腸可替代）2條 / 乳酪片2片
鹽巴 少許/ 黑胡椒 少許 / 鮮味露 少許 / 番茄醬 1大匙
作法：
首先爆香洋蔥、蒜末、培根再加入野菇拌炒
最後加上調味料加入九層塔後就完成內餡部份
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取餛飩放入4分之1的起司片
加入炒香的內餡再鋪上4分之1的起司片
最後在餛飩皮的四週塗上少許的水
再蓋上一片餛飩的皮來封合
下鍋煎到兩面焦黃 就大功告成囉!!
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