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香酥脆皮雞排
材料：
去骨雞腿1隻 (8-9兩) / 沙拉油少許 / 黑胡椒鹽
調味料：
醬油少許 / 水50cc / 米酒30cc / 雞精粉10公克
迷迭香粉少許 / 義大利香料少許 蒜末一匙
作法：
1.先將調味料用果汁機打碎均勻後備用
2.雞腿去骨洗淨利用尖刀刺開筋膜後與調味料一同醃製1小時
3.將醃好雞腿放入烤箱，以上下火180度~200度溫度烤30分鐘
4.平底鍋放入適量沙拉油，熱鍋後將烤好的雞腿放入
雞皮煎至呈金黃色，再灑上黑胡椒鹽即可
秘訣：
雞腿醃製前，可先用刀尖將雞腿肉的筋切斷，食用時口感會更加順口
煎烤雞腿肉時，雞皮朝下煎烤可使雞皮更加酥脆，並且可用鍋鏟平均按壓
使煎烤面積更加均勻
日式錫箔燒三吃 郭宗坤
＠高湯：300cc的水對上100cc的濃縮柴魚高湯
蓮藕雞錫箔燒
材料：
雞肉 150克、木耳片適量、蒜頭10顆、 紅蔥末5顆、蓮藕片適量
調味料：
雞粉適量 / 稀釋高湯6大匙
作法：
1.於錫箔紙上放入紅蔥頭、蒜頭、雞肉、蓮藕片、少許木耳備用
2.加入醬油調味後再平均撒上雞粉後使用錫箔紙包起後備用
3.於鍋內放入適當的鹽，平均受熱後再放入包覆食材的錫箔紙
以中小火鹽燒18~20分鐘即可
【韭菜豬肉錫箔燒】
材料：
豬肉 150克 韭菜花段、 香菇2朵、洋蔥絲 適量
調味料：
高湯適量 / 醬油1大匙 / 雞粉適量 / 炸醬1大匙 / 開水2大匙
作法：
1.將蔥花、香菇鋪於錫箔紙底層後，再加入豬肉、韭菜花
加入適當炸醬、醬油與稀釋高湯後再加入兩匙白開水調味
2.將包覆食材的錫箔紙包起後備用
3.於鍋內放入適當的鹽，平均受熱後再放入包覆食材的錫箔紙
以中小火鹽燒18~20分鐘即可
【金目鯛錫箔燒】
材料：
金目鯛250克 / 竹筍、 絲瓜、洋蔥絲 適量
調味料：
稀釋高湯適量 / 醬油六匙 / 雞粉適量
作法：
1.將金目鯛魚洗淨後備用；將絲瓜、筍子切齊後備用
2.於錫箔紙上放入絲瓜與筍子後，再放入金目鯛
於食材加入適當醬油調味使用錫箔紙包起備用
3.於鍋內放入適當的鹽，平均受熱後再放入包覆食材的錫箔紙
以中小火鹽燒15~20分鐘即可
秘訣：
錫箔紙使用約45cm大小，對折後再包覆食材，避免包覆時破損
包覆的錫箔紙必須保留鹽燒時的膨脹空間
鹽燒的烹煮方式可使用烤箱代替，烤約15分鐘即可
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