分享
料理達人：李明芳女士
客家鹹魚煎肉餅 李明芳
材料：
鹹鯖魚1/3隻 / 豬絞肉300G /九層塔適量 / 地瓜粉5g
調味料：
醬油15cc / 米酒少許 / 胡椒粉少許 / 油少許
做法：
1.用湯匙將鹹魚的魚肉取出
2.將鹹魚與絞肉放在砧板上剁碎至兩種材料混合
再放入九層塔一起剁碎混合
3.把所有的材料放入調味料後用同一方向攪拌製調味料均勻
4.在鍋內倒入少許油加熱備用取適量大小肉漿壓扁後
整型放入鍋中,煎至兩面金黃熱即可
建議：
1.購買鹹魚時可挑選不需要太鹹的魚，不然肉餅會太鹹。
2.魚肉與豬絞肉混合時，使用刀剁混合，使肉餅增加黏性。
3.鹹魚與豬絞肉的比利基本為1:4，可依照鹹魚的鹹度在稍做調整。
九層塔在剁碎時避免剁太碎，以免出水。
4.地瓜粉可用太白粉或其他澱粉類取代增加肉餅的拉性，在煎煮時不易分散
5.煎煮時必須加油，以免鹹魚煎太久會有腥味
不建議使用鍋蓋煎煮，會增加水氣
6.煎煮時，肉餅旁仍有氣泡則代表肉餅內仍有水氣
使用煎煮的方式，可使肉餅的水分變少，容易保存
基隆紅燒鰻羹 駱進漢
材料﹕
大海鰻500g / 白菜一200g / 香菇100g /紅蘿蔔100g / 地瓜粉200g / 蒜頭酥50g
調味料﹕
糖一大匙 / 胡椒粉1/2茶匙 / 醬油一大匙 / 紅糟兩大匙 / 味醂50g
作法﹕
1.海鰻洗淨﹐去皮、去骨﹐再切成條狀備用
2.加入醬油、米酒、紅糟﹑1/2茶匙糖攪拌後稍做醃製
在加入胡椒粉、紅糟醬2大匙(或用米酒1/2匙代替)
3.將醃製過的鰻魚沾粗地瓜粉後受潮3~5分鐘備用
4將鰻魚以120度油溫做第一次的酥炸，變色後即可撈起
5.二次回炸鰻魚，起鍋前大火逼油，炸至熟酥後撈出瀝油
白菜切大片﹔香菇和紅蘿蔔切絲備用
6香菇﹑白菜和紅蘿蔔放入鍋內乾炒，再倒入5碗高湯
味醂﹑醬油一大匙，滾後再加入適量的糖提味
7.以太白粉水勾芡後再加入些許胡椒粉提味，最後放入鰻魚塊即可
建議：
羹湯內可依照個人喜好加入，如：鴻禧菇、竹筍等
沒有留言:
張貼留言