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料理達人： 陳冠維 師傅
年紀輕輕不到30歲的陳冠維
卻擁有十幾年的廚藝經驗
擅長中式料理的他
喜歡利用地域性食材的特性
發展出創意的料理
今天的和風石賓魚就是混合中日的新料理喔
北港溪 沙巴渡假村 049-246-1776
南投縣 國姓鄉 北港村北原路34-1號
陳冠維 和風石賓魚
材料：
石賓魚1斤 /洋蔥絲1顆 /柴魚少許 /白醋1.5大匙
調味料：
醬油2大匙 /冰糖 中匙1匙
做法：
1.將洋蔥切絲後冰鎮，鋪在盤底，並淋上和風醬
2.石賓魚以白醋醃漬約10分鐘後撈起備用。(可加速魚骨軟化)
3.熱油鍋，低溫放入蔥入鍋炸至焦黃後撈起，再加入石賓魚，炸到魚肉呈酥黃色
4.起鍋放入炸好的蔥段加150~200cc的水，再加入醬油、白醋、冰糖燒煮
5.把魚一起下鍋熬煮至收汁約20分鐘，起鍋前撒點柴魚或芝麻即可
郭宗坤 若鳥桑燒
材料：
小雞腿肉１盒 / 牛蒡１支 / 荔枝10顆 /冰糖2大匙(煙燻使用)
調味料：
醬油2大匙 冰糖1.5大匙 (分兩次添加)
做法：
1.將雞腿肉起鍋跟牛蒡一起熬煮；將荔枝的殼稍微剝掉備用
2.煮雞腿、牛蒡約10分鐘後再倒入1大匙醬油與半匙糖熬煮
3.將錫箔紙摺成盒狀把荔枝與2大匙糖放置其中後
放入一個篩網蓋住於篩網上再放上一個盤子備用
4.熟雞腿與牛蒡從鍋中夾起放入盤子後 開火後再蓋上鍋蓋煙燻5~8分鐘即可
5.另外熬煮過雞肉、牛蒡的湯汁在最後加入1大匙的醬油、白糖
煮滾後將醬汁淋在煙燻過的食材上就是正宗的若鳥桑燒囉!
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