2013年10月2日 星期三

1011人氣餐廳招牌菜:糖醋芋捲&佛心東坡若

分類:太太好吃經
2011/10/19 19:02
料理達人:劉世緯 師傅
這家店的老闆娘推廣素食已經26年了
其中歷經了許多波折
這些年老闆娘始終堅持不添加任何香料 色素 防腐劑
以健康天然的食材為訴求
要讓吃蔬菜的朋友也能夠更健康

本日人氣餐廳店家:
天福養生素食會館    02-8751-2558

劉世偉  糖醋芋捲
材料:
芋頭半顆(去皮)/話應子5顆(切碎)陳皮3-4片(切碎)
豆皮1 / 火腿片 10 / 脆酥粉 適量
調味料
A:糖 1小匙、鹽 少許、奶油1
B:糖2大匙、醋2大匙、番茄醬2大匙、太白粉
        4大匙、芝麻少許、香菜少許
配料:
紅蘿蔔絲、紅椒絲、青椒絲、鳳梨絲、刈薯絲 (適量)
作法:
1.芋頭蒸熟搗成芋泥+調味料A,加入切碎的話應子和陳皮攪拌備用
  
  
2.豆皮切條放至底下鋪上素火腿後加入芋泥捲起(芋泥先手捏定型)
   再以麵糊固定芋泥捲
  
  
3.沾脆酥粉漿(酥脆粉加水)先以140-150中溫油炸定型後
   再以160-170高溫油炸酥外皮後,撈起備用
   
4.起鍋加入番茄醬、糖、配料材料等勾芡後加入白醋
淋上芋捲+芝麻、香菜就完成囉
  
  
料理小分享:
豆皮可改用海苔片芋泥裡除了話應子和陳皮可加入 柿餅或椰子粉


黃文炳 佛心東坡若
材料:
豆干6寧波年糕少許乾香菇泡水後6 醬油一小碗 八角少許
冰糖少許
做法:
1.青江菜9朵、水璉約條川燙後備用;香菇泡軟去蒂後拍扁
 五香豆乾從中切開
  
2.起鍋放入適當的水、素醬油、八角、冰糖
 再加入香菇和豆干微滷3-5分鐘後 加入寧波年糕 轉小火
  
  
3.將材料依序以(豆乾-年糕-豆乾-香菇)疊起用水蓮綁起來備用
  再以青江菜擺盤裝飾
   
4.將滷汁加入太白粉水勾芡後加入少許香油 淋到東坡若上即可
  

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