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宮保爆鳳腿
材料：
肉雞腿去骨 半斤 (切塊)
調味料：
冰糖50克 / 清水37.5 / 蕃茄醬22.5克 / 醬油膏10克 / 米酒少許
雞粉1.25克 / 白醋17.5克 / 花椒‧辣椒(乾)-均少許 蠔油15克
甜豆37.5克 / 紅甜椒10克/ 麵粉少許 / 蒜頭少許 / 蛋白1顆 / 醬油10克
做法:
1.雞腿肉加1小匙醬油 1顆蛋白 米酒 低筋麵粉抓醃
2.以40度油溫浸泡花椒 備用
3.起油鍋爆香乾辣椒 加少許清水 冰糖炒融
鍋中醬汁加入浸泡過的花椒油 醬油 蠔油 雞粉熬煮
4.加入番茄醬續煮 再加入白醋即成宮保醬汁起鍋備用
5.雞腿肉用160度油溫炸至表面金黃起鍋備用
6.爆香蒜頭 薑末 加入炒好宮保醬汁放入炸過雞肉拌炒
加入汆燙過的甜豆、 紅椒拌炒一下即可起鍋
茄瓜斑腩肉 李哲松
材料：
茄子200g / 鯛魚200g / 香菇丁20g / 豬絞肉30g / 蒜茸少許 / 薑茸少許
蔥花少許 / 辣椒末少許
調味料：
辣豆瓣醬1大匙 / 醬油1小匙 / 扁魚 少許 / 蝦米茸少許
蠔油1小匙 / 胡椒粉.糖.雞粉.少許 /高湯1碗
做法：
1.將茄子切成長條狀及鯛魚切成塊狀
2.將魚片加少許太白粉燙過至5分熟撈起備用
3.將豬絞肉加入少許太白粉及雞蛋攪拌均勻
4.將切成長條狀的茄子以180度油溫油炸後再 以熱水汆燙過(可去除多餘油質)
5.起熱鍋加入少許沙拉油將預先攪拌好的絞肉
下鍋爆香再加入薑茸 蒜末 香菇丁 辣椒拌炒
6.依序加入1大匙辣豆瓣、 扁魚、 蝦米 1碗高湯熬煮
加入1小匙醬油 1小匙蠔油 雞粉及少許胡椒粉.糖
7. 在把茄子及魚片下鍋悶煮再加入蔥花後換至砂鍋即可
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