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料理達人：郭宗坤師傅
各類造型壽司 免開火輕鬆做料理
▲醋飯
材料：熱飯 調味料：白醋
做法：
1.將熱飯與醋以7：1的比例做混和
2.以尾指與無名指輕撥方式平均混合熱飯與醋，在輕壓於容器中即可
▲造型飯糰
材料：
醋飯適量/ 柴魚片適量 / 玉米粒適量 / 罐頭鰻魚適量 / 海苔醬些許
作法：
1.將柴魚片、玉米粒拌入醋飯中
2.將攪拌平均的食材裝入容器中，再用食指在食材中挖一個洞
3.在洞中放入適當鰻魚及海苔醬
4.使用醋飯將食材填滿至小山丘形狀，蓋上容器盒後再拍打容器
將食材取出即可
▲造型飯糰
材料：
醋飯適量/ 鹹蛋一顆 / 皮蛋1/4顆 / 剝皮辣椒些許
酪梨適量 / 黑芝麻適量 / 美乃滋適量
作法：
1.將鹹蛋壓碎後加入醋飯中；將拌好的的鹹蛋醋飯平均鋪入下層容器中
2.將1/4顆皮蛋、些許剝皮辣椒及適當酪梨放入
3.另取醋飯加入些許黑芝麻拌勻，將攪拌均勻的芝麻醋飯裝入上層容器中
將芝麻飯用食指挖一小洞後加入美乃滋
4.將上下容器組合，敲打後將飯糰取出
5.將飯糰放在霧面壽司上捲起，利用些許飯粒在海苔尾端作黏接即可
秘訣：
1.於飯糰中加入些許美乃滋可保護醋飯在擠壓時不是損傷
▲豆皮壽司
材料：
醋飯適量 / 豆皮適量 / 酪梨適量
調味料：
明太子鬆些許
作法：
1.將豆皮撥開後翻轉
2.以握壽司的方式握緊後，在豆皮反面加入酪梨及醋飯
最後加入些許明太子鬆即可
▲正捲
材料：
醋飯適量/ 泡麵適量/ 酪梨適量 / 海苔醬些許 / 海苔兩片
作法：
1.將泡麵麵條壓碎備用
2.在容器上輕鋪一層保鮮膜後加入醋飯，輕壓醋飯後加入酪梨
適量海苔醬、剝皮辣椒與泡麵麵條，在食材上覆蓋醋飯至容器的九分滿
3.把保鮮膜從容器中拉起，確認食材是否已被醋飯包覆完整
確認後再用保鮮膜包覆整個食材
4.將容器上層盒蓋起，輕搖容器後再將食材取出
5.將兩片海苔並排後，再把食材擺至海苔中心處捲起
利用些許飯粒在海苔尾端作黏接即可
建議：
1.酪梨可用水蜜桃代替，若想使用芒果作為食材
外層的熱飯必須使用水果醋取代壽司
▲反捲一
材料：
醋飯適量 / 海苔一片 / 山藥適量/ 麵筋些許
酪梨適量 / 剝皮辣椒些許 / 柴魚片適量
調味料：
明太子香料些許
作法：
1.將海苔粗面向上鋪在竹簾上並平均鋪上醋飯
2.將明太子香料鋪於醋飯上，再加入些許海苔醬
並將柴魚片鋪蓋在海苔醬上裝飾外層
3.用保鮮膜覆蓋於外層食材上後翻轉
4.在海苔上加入山藥、麵筋、酪梨於些許剝皮辣椒後
在一旁加入些許的醋飯
5.使用竹簾將食材捲起後打開竹簾，將跑掉的食材處理後再捲起
使用保鮮膜包覆食材後定型
6.使用竹簾捲起食材，反覆塑型，直到完整即可
建議：
1.食材中也可依照個人喜好加入芭樂
▲反捲二
材料：
醋飯適量 / 鹹蛋黃些許 / 海苔適量 / 酪梨適量
玉米粒適量 / 豆皮適量 / 剝皮辣椒些許
調味料：
明太子香料些許
作法：
1.使用些許鹹蛋黃塗抹在海苔上後鋪上醋飯
並在醋飯上加入適當明太子香料
2.於食材上鋪上保鮮膜後反鋪，放於竹簾上
於海苔上放入酪梨、玉米粒、豆皮與剝皮辣椒
3.在食材前後加入些許醋飯，並於前端醋飯加入些許美乃滋
於食材上再加入小塊的海苔包覆食材
4.使用竹簾將食材捲起後再打開竹簾，將跑掉的食材處理後再捲起
使用保鮮膜包覆食材後定型
5.使用竹簾捲起食材，反覆塑型，直到完整
接著可依照個人喜好將塑形成各種形狀
秘訣：
1.於食材上再加入小塊的海苔，可增加口感並包覆食材不易動搖
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