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料理達人：馮惠民 師傅
開了28個年頭的這間餐廳，從第一代老闆開始
傳統口味就已名聞遐邇，第二代廚師接手後
將特色鮮明的台菜以全新的手法詮釋
研發出許多為人稱道的菜單，而這些獨到的料理
不只成為店裡的熱賣餐點，更是獲獎無數的金牌菜餚喔
儂來餐廳 02-2505-0891
招牌鮮魚捲 馮惠民
材料：
鮮魚一尾 / 花枝漿半斤 / 紅蘿蔔一條 / 菠菜半斤 / 白蘿蔔一條
調味料：
高湯 / 鹽1/4 小匙 / 太白粉 1.5 大匙 / 香油 1 匙 / 糖 1/2 小匙 /
醬油膏 1 大匙 / 水 250 cc
做法：
1.先把鮮魚取下、切成薄片，切的時候要斜刀切，一刀不斷一刀斷
可讓魚肉打開時更好看，同時要確保魚肉完全去骨，再用少許太白粉沾在魚片上
2.把汆燙過的紅蘿蔔切條，包在花枝醬裏面，再用菠菜葉包在外表，再將頭尾切掉
3.把鮮魚肉包在最外一層，同時亦可用韭菜花跟辣椒綁住魚肉
4.把做好的鮮魚捲放置蒸5分鐘、蒸好後放置盤裏
5.將高湯加一些調味料之後用太白粉勾芡，再放少許香油淋在鮮魚肉上即可
海鮮白玉捲 宋瓊宏
材料：
蝦仁 400克 / 肥油 100 克 / 荸薺 150 克 / 芹菜 2 根 / 豆腐 1 塊 /
麵粉 2 大匙 / 發粉 1/2 匙 / 豆腐皮 4 張
調味料：
鹽 1 小匙 / 香菇粉 1 小匙 / 糖 1小匙 / 胡椒粉1 小匙 /
太白粉1 小匙 / 香油 2 匙
做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾用袋子裝起來用刀子拍打成泥，
荸薺同樣用袋子裝起來用刀子拍打成泥，肥油、芹菜切末
2.豆腐去水後切片，豆腐皮一張切三等份、麵粉加發粉、水成麵粉水備用
3.蝦泥加鹽、太白粉攪拌均勻，續加入肥油、荸薺、芹菜攪拌至有點黏性
再加入香菇粉、糖、胡椒粉等攪拌 最後加入香油攪均勻拌勻即成餡
4.取一張豆腐皮包捲起來，用麵糊黏住成長條狀
麵糊要夠濃才能牢固的粘緊
5.把1/3碗麵粉加入一小匙發粉，再加入小半碗水做成麵糊
把包好的蝦卷沾上一層薄薄的麵糊，至增加口感
6.熱油鍋約130 度(小火)時，放入包好的蝦卷，炸約 5 分鐘浮起開大火
逼油撈起濾乾油即可 食用時可沾酸辣醬
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