2013年10月2日 星期三

1012開胃涮嘴下飯菜:中式醬燒划水&炒辣味芥末排骨

分類:太太好吃經
2011/10/19 19:03
米國慶 中式醬燒划水
材料:
魚下巴200g / 辣椒油1大匙 / 花椒1大匙 / 辣椒醬1大匙
白胡椒粉1大匙 / 辣椒粉1大匙 / 花椒1大匙 / 白醋1大匙
蠔油1大匙 / 番茄醬1大匙 / 白砂糖1.5大匙 / 洋蔥40g
蒜片40g / 太白粉適量 / 蕃茄丁10g
做法:
1.將鯛魚的下巴,先沾裹太白粉入鍋炸要酥炸3
(才能炸出魚片的酥脆口感)
 
2.第一次炸溫度要高可幫助定型(一片一片下)第二次油溫再拉高讓魚肉熟成
 最後一次炸,將魚肉炸得酥脆芳香
  
  
3起鍋炒醬汁(依序加入辣椒油、花椒油、蒜片、洋蔥、辣椒醬、
胡椒粉、花椒粉、蕃茄醬、水、蠔油、白醋、砂糖)拌炒均勻後
    
    
4.最後把魚肉放入鍋內翻炒就完成了
  

李建軒 炒辣味芥末排骨
材料:
排骨300公克 / 甜豆莢10公克 / 小番茄20公克 / 玉米筍5公克
麵粉2大匙 / 雞蛋2 / 高湯200cc / 蒜末1/2小匙
醃料:
1/4小匙 / 1/2小匙米酒 1大匙 辣椒1小匙
辣芥末1/2小匙 / 黃芥末醬 1大匙
調味料:
芥末醬2大匙 梅林辣醬1大匙
做法:
1.將甜豆莢燙熟,小番茄切半,玉米筍切片備用
2.可先調配好醃料淋上排骨再加入麵粉、蛋液拌勻備用
   
   
3.熱鍋倒入稍多的油,待油溫熱至160度放入醃好拌好麵糊的排骨
   以中火將排骨炸熟,撈出瀝油備用(需要2次油炸)
  
  

4.利用鍋中餘油,放入洋蔥煸香後放入蒜末、小番茄、2大匙芥茉醬
  1大匙梅林辣醬、適量的高湯煮滾
  
  
5.最後拌入炸熟的排骨以小火熬煮約3分鐘   
再加入汆燙過的甜豆莢、玉米筍拌勻即可
   

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