1125美味便當好菜色:金沙松板南瓜&生炒臘味飯

分類：太太好吃經

2011/07/06 10:30

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料理達人:宋順蓮 女士

宋順蓮媽媽有35年的做菜經驗

最愛研究如何將食材變成美味的便當菜

聽說她今天要料理的是松阪金沙南瓜

不只小孩愛吃  連同事也都很誇讚喔

到底媽媽藏著什麼料理秘訣? 快跟我們來瞧瞧...

【金沙松阪南瓜】

材料:

松阪肉350g / 南瓜(小)1顆 / 鹹蛋 2顆/ 蔥花 3支 / 蒜頭6顆 / 魚露醬油1大匙

沙茶醬1大匙 / 鹽巴 少許/ 生菜 (擺盤用) 試量 /

作法:

南瓜先沏長條後再切成菱形狀

然後松阪豬肉均勻抹鹽後入電鍋蒸熟

待蒸肉的同時利用濾網將鹹蛋輕鬆切碎(蛋白蛋黃都要碎碎的)

起油鍋放入少許的油將碎鹹蛋炒至起泡後先盛起備用

蒸好肉排後切長條狀不放油煎熟並加入沙茶增加香氣取出備用

起油鍋爆香蔥蒜在放入切成菱形的南瓜塊拌炒

鍋中放少許水燜煮一下隋後放入蔥花以及金沙醬

拌炒均勻後盛起放置於生菜上 在鋪上煎好的肉條就完成囉!

料理小幫手:

濾網:可利用作為切碎食材的好幫手唷!!  下次試試看~~

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【生炒臘味飯】宋瓊宏

材料:

白米1杯 / 廣式臘肉 1塊/ 廣式臘腸2條 / 蘆筍100g /紅蘿蔔 50g / 雞蛋1顆
調味料:

鹽巴1/4匙 / 糖 1/4匙 / 香菇粉0.5匙 / 胡椒粉1小匙 / 醬油1大匙

作法:

白米要先浸泡過(師父當天泡了30分)瀝乾入鍋以1:1的水量燜煮

首先將雞蛋煎成薄蛋皮後 捲起備用(放涼要切細絲)

將臘腸及臘肉利用熱水浸泡3分鐘後切薄片備用

紅蘿蔔、蘆筍切丁、蛋皮切絲備用

待米飯已經8分熟時左右依序放入切好的材料拌炒

最後再加入適當的調味蓋鍋燜一下就好

打開鍋蓋在飯的中間位置嗆入醬油拌炒均勻後

盛盤擺放上切好的蛋絲 就完成這到五星級的生炒臘味飯囉!!

料理小妙方:

1.臘肉通常都很硬 可是先用熱水泡過會變的比較軟唷!!

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