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肉匠燒肉 張逸騏
▲招牌雞腿肉 – 九層塔、咖哩
秘訣：
1.醃製基本材料有香油、老薑、花椒、鹽...等，醃製完畢後，需冷藏於正負2度
2.燒烤雞肉的熟度要剛好，太久肉質易乾澀。
3.雞肉剛放置於鐵網時，可用夾子敲打鐵網幾下，可防止燒焦、沾網。
4.一邊燒烤雞肉時，可一邊用夾子按壓，並確認是否已達到適當熟度
若雞肉內部已成絲狀即可上桌。
▲法式羊排
秘訣：
1.燒烤羊排的熟度要剛好，不熟的肉質不宜食用。
▲上等牛舌
秘訣：
1.牛舌厚度於0.2~ 0.3公分為最適宜。
2.燒烤牛舌時，烤一面可達到最佳口感，食用前可再加上蔥花、薑及檸檬可讓風味更佳。
3.牛舌剛放置於鐵網時，可用夾子敲打鐵網幾下，可防止燒焦、沾網。
▲柳葉魚
秘訣：
1.使用風乾過的柳葉魚來燒烤，燒烤再翻轉時較不易使肉質分散。
2.先使用夾子將柳葉魚貼平製鐵網上，烤至三分鐘後，
再將柳葉魚及鐵網一同翻轉，再燒烤三分鐘後，使用夾子敲打鐵網幾下
即可將烤熟的柳葉魚夾取起食用
▲烤麻糬
秘訣：
1.烤至表面膨脹即可。
2.可依照個人喜好搭配不同配料食用(冰淇淋、花生粉、蜂蜜、煉乳…等)。
▲彩虹貝
秘訣：
1.燒烤至貝肉旁的水份蒸發完畢即可食用。
▲豬五花
秘訣：
1.燒烤豬肉的熟度要剛好，不熟的肉質不宜食用，一面約烤30秒左右。
2.烤熟的豬五花搭配泡菜一同時用風味更佳。
黃寶元 師傅
▲紙包啤酒蝦
材料：
啤酒適量 / 鮮蝦10尾 / 青蔥2支 / 蒜頭3粒
調味料：
玫瑰鹽少許
作法：
1.將青蔥切段備用。
2.將鮮蝦去頭、去腳後洗淨備用。
3.把切段青蔥鋪至錫箔盒的底層，再擺上鮮蝦。
4.於鮮蝦上層撒上蒜頭與玫瑰鹽調味。
5.錫箔盒內倒入啤酒，倒至可將鮮蝦覆蓋的量即可，再浸泡 一兩 分鐘備用。
6.使用錫箔紙將錫箔盒完整包覆後，再放置於烤架上煮熟即可。
秘訣：
1.青蔥鋪放於鮮蝦底層可去除腥味。
2.啤酒倒入錫箔盒時，須沿著錫箔盒輕緩倒入，以免產生氣泡。
3.覆蓋的錫箔紙表層必須戳洞，使內部的水氣釋放出，以免水份滴入食材中，導致味道變淡。
4.敲打錫箔紙表面時，有氣體於錫箔盒內部，表示食材已烤熟可食用。
▲香草鹽焗鮮魚
材料：
吳郭魚一條 / 蒜頭6粒 / 蛋白兩個 / 檸檬半粒(擠汁) /細鹽適量 / 青蔥
調味料：
迷迭香香料
作法：
1.吳郭魚魚洗淨後，使用青蔥、蒜頭與適量迷迭香香料調味醃漬備用。
2.再加入半顆檸檬的檸檬汁去除腥味。
3.將蛋白打發至立起狀態，加入適當的鹽與迷迭香香料，再打至泥狀即可。
4.將醃漬後的吳郭魚取出，再於兩面均勻塗抹上蛋白鹽，再放到錫箔紙上。
5.使用錫箔紙將於包覆完整後，再放置烤架上，烤約20分鐘。
6.將表面略焦黃、結硬塊的蛋白鹽敲打開來，確認食材以已熟即可。
秘訣：
1.檸檬擠汁時，可先用筷子尖頭處在檸檬上戳洞，再用筷子尾端擠出檸檬汁避免筷子斷裂。
2.使用工具敲打錫箔紙外部，若蛋白鹽結硬塊表示即已可打開錫箔紙。
▲炙烤安格斯牛肉
材料：
安格斯牛肉適量 /洋蔥
調味料：
油適量 / 玫瑰鹽少許
作法：
1.將洋蔥、牛肉切片厚度約1公分，並撒上適當的玫瑰鹽調味
調味後的牛肉片上淋上適當的油
2.將調味過的洋蔥片放置烤架上，烤至焦黃後備用。
3.牛肉放置烤架上，依照個人喜好決定熟度。
秘訣：
1.調味後的牛肉片上淋上適當的油，可讓牛肉片在燒烤時，將本身的油脂封存不流失
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