分享
客家丸子湯 李明芳
材料：
魚丸 272g (白色丸子10顆) / 豬絞肉 290g / 蒜頭 約6顆
荷蘭豆夾 約15個 / 蔥花 少許 / 香菜 少許 /高湯 5碗
調味料：
白胡椒粉 少許 / 醬油 20c c / 地瓜粉 30g
做法：
1.豬絞肉要剁碎一點，把剁好後的豬絞肉與切碎蒜頭(切越細越好)及蔥花
加入胡椒醬油及地瓜粉後，以順時針的方向攪拌均勻(筋的黏度才會出來)
2.把攪拌好的肉醬，抓出一小把用手整成橄欖狀的丸子，然後在盤內擺放
(做丸子時可用湯匙量一下，然後在手上把丸子摔打幾下會讓丸子變更結實)
3.用大火蒸15分鐘把盤內肉丸子蒸熟放冷備用
4.在蒸肉丸子的同時可先用另一個鍋子煮高湯。把高湯倒入鍋子煮滾後
放入白色魚丸(可在魚丸上用刀子劃十字)及之前蒸好的肉丸
5.待丸子都浮在湯面後，加入荷蘭豆夾，再放一點點白胡椒粉
灑少許香菜跟一點蔥花後攪半一下即可
台式芙蓉壽喜燒 黃景龍
材料：
豆腐 350g / 香菇5個 / 牛五花肉(豬或羊也可) 425g / 雞蛋 3粒(打散備用)
洋蔥 半顆 / 蔥段2支 /薑末1/2支
調味料：
醬油50cc / 糖2大匙 / 米酒1大匙 / 水適量
做法：
1.開小火後直接把牛五花放進鍋，用無油方式直接把肉的油逼出來
2.等油出來後，加入切後的洋蔥絲與香菇絲拌炒一下，再加入薑末
3.炒至洋蔥變透明後及香味出來後，先下大概2大匙的糖
再加50cc醬油，此時開大火拌炒一下
4.再嗆入一大匙米酒，然後加水至蓋過肉一點
5.加入切塊後的豆腐，讓豆腐吸收醬汁，再放入蔥段
6.水滾後把火調小把已打散備用的雞蛋均勻的輕輕倒進鍋子
(此時千萬不要攪拌) 等形狀定型後就可熄火
沒有留言:
張貼留言