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瓣魚 李明芳
材料：
黃魚1尾 / 蒜末4顆 /蔥花1支 /薑末少許 /豆腐1塊
調味料:
沙拉油少許 /醬油5cc / 辣豆瓣醬5大匙 / 酒釀1大匙 /
太白粉少許 /水適量 / 米酒少許
做法：
1.將黃魚洗淨用餐巾紙兩面擦乾後，開小火，在鍋內放入少許油
趁油未熱時就可放黃魚，用平底鍋把2面煎至金黃
(怕魚焦的話，可先抹鹽巴在魚上，但不要沾粉！)
2.直接放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬及醬油炒香，
炒至顏色變比較紅後就加入一點水，再加入切塊豆腐進鍋燒煮
3.加入甜酒釀進鍋(之後都不用加糖)待湯汁較少時嗆點米酒
再以適量的太白粉水勾芡，熄火再灑上蔥花即可
小提醒：
從魚眼睛可辨別魚熟的程度，半透明時是五分熟，全白的話就已經全熟
古味豆乾菜 黃景龍
材料：
豬五花肉200g(選帶皮的肉，先冰過再切薄) / 紅辣椒粒1支/蒜末30g
蘿蔔乾30g(不要再洗水，不然會不脆) /蒜苗1支/ 豆豉1大匙
五香豆乾2塊(切大片備用)
調味料：
白糖 1小匙/米酒 50c c /醬油1大匙
做法：
1.首先將豆乾斜切備用；開小火均勻的放入五花肉片到鍋中
用兩面煎的方法把油逼出煎至金黃色 (如果沒有不沾鍋就先加點油再放肉喔)
2.倒入豆乾，小火炒約5分鐘，再倒入蘿蔔乾攪拌一下
3.倒入蒜末及紅辣椒粒拌炒，再加一大匙米酒 可去腥提味且增加水分
4.再來加入豆豉、糖1小匙炒一下，最後才倒進一大匙醬油調大火拌炒
5.這時可熄火最後用餘溫把蒜苗炒熟即可
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