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料理達人:鄭春錦(鄭潔) 女士
@料理小提醒:
【香蒜麻油七里香】
材料:
七里香2斤(約50顆) / 蒜頭 8顆 / 蔥段4根 / 辣椒2根 / 八角2顆
米酒2大匙 / 冰糖1大匙 / 雞粉1小匙 / 醬油2大匙 / 紅蔥酥1小匙
麻油作法:
黑麻油2大匙 /薑片100g / 蒜頭5顆/ 辣椒 2根/ 蔥段 2根/ 九層塔 適量
作法:
蒜頭微拍與八角下鍋爆香放入七里香煸出油脂
利用半煎炸的方式逼出七里香的油脂炒至金黃色瀝油備用
(放涼可在此時去除七里香的腺體)
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接著再起鍋用蔥段、辣椒、薑片爆香煸過的七里香
加入醬油、米酒、紅蔥酥 、糖、雞粉適當的調味
待湯汁收乾後即可 平時可冷藏備用(緊實肉質)
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從冰箱取出已經滷過的七里香
鍋中放入黑麻油煸薑片 蒜頭 辣椒爆香過
放入七里香拌炒放入蔥段 九層塔炒香一下即可起鍋!
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@料理小提醒:
1.七里香有個黃黃的腺體（賀爾蒙）的位置 利用剪刀剪掉就好囉!!
2.七里香滷過後建議先冰過後再取出拌炒 肉質會更緊實更Q唷!!
【魚香雞絲】黃景龍
材料:
雞胸肉 200g / 黑木耳2片 / 薑末1大匙 / 蒜末1大匙
蔥花2大匙 / 荸薺 4顆 / 蔥絲200g
醃料:
太白粉1大匙 / 鹽巴 少許 / 香油(沙拉油)2小匙 / 水2大匙
調味料:
醬油2大匙 / 糖1.5大匙 / 辣椒醬1大匙 / 酒釀 1大匙 / 太白粉水 少許
作法:
首先將雞胸肉切成細絲利用醃料醃1分鐘並加入水抓一抓
這樣才能讓肉質變的更滑順~~再來將肉絲汆燙備用!
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熱鍋爆香薑蒜末把調味料全放進去炒香後
最後再將材料依序放入鍋中拌炒均勻 盛盤鋪在蔥絲上就完成囉!
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