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料理達人:許璦薇 女士
【麻辣鴨血臭豆腐】
材料:
臭豆腐 8塊 / 豬大腸 1份 / 鴨血2塊 / 金鉤蝦 1大匙/ 薑片100g / 青蔥4支
辣椒2根 / 高湯 1000cc/ 香油 1大匙 / 沙拉油1大匙
香菜適量 / 酸菜適量 / 蒜苗 適量
香料包:八角3顆 / 花椒粒 1匙
調味料:辣豆瓣醬3大匙 / 辣椒醬3大匙 / 花椒 少許 / 鹽巴 少許
作法:
首先用高湯放入香料包煨煮臭豆腐10-15分鐘備用
再來利用1:1的香油以及沙拉油煸薑片再放金鉤蝦(提鮮)
爆香辣椒並放入辣豆瓣醬及辣椒醬續炒
倒入高湯並放入已經滷過的大腸料煮滾後
放入汆燙處理過的鴨血再次煮滾後靜置2小時即可
(鴨血去腥法:在滾水中加入白醋後汆燙3-5分鐘即可起鍋)
食用時可再添加炒熟的酸菜及蒜苗香菜等等
【辣度可自行調配唷】
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@料理小撇步:
大腸處理法-利用筷子翻面利用麵粉去除腸內雜質&油質後沖水洗淨
最後用八角+花椒+薑片+蔥段+1.5杯米酒入電鍋蒸熟即可! (約30分)
【養生麻油碗粿】黃景龍
材料:
在來米300g / 水600cc / 豬絞肉150g / 香菇5朵 / 鹹蛋黃2個
紅蔥酥2大匙 / 醬油1大匙 / 熱水300cc /麻油2大匙
沾醬:蒜蓉醬油或甜辣醬皆可!
@請確保家中的果汁機是強效型唷! 避免機器損壞~~~
作法:
在來米要先浸泡4小時備用 比例是1:2【300g的米:600cc水量】
首先用麻油熱鍋炒香肉燥、香菇末及紅蔥酥拌炒
放入醬油增添鹹度先取100cc的水量放入燉煮即成肉燥餡備用
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準備製作米漿 將肉燥的100cc醬汁倒回果汁機內
打成米漿後 另煮一鍋300cc熱水
取出一半的米漿沖熱水並且攪拌均勻
倒回果汁機中再度混合拌勻 就完成了碗粿的漿料囉!!
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取空碗先倒一半的漿中間鋪點肉燥再加至七分滿
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取空碗先倒一半的漿中間鋪點肉燥再加至七分滿
再鋪上一點肉燥及鹹蛋黃入電鍋大火蒸20分鐘
食用時淋上蒜蓉醬油或甜辣醬 灑上香菜就非常美味唷!
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