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6-24小孩愛吃有妙招：紫蘇青檸蝦味餅＆爆漿海鮮薯泥餅
料理達人：李龍翔 師傅
料理店家：玫瑰夫人
台北市南京東路3段77號 02-6608-7000
紫蘇青檸蝦味餅 李龍翔
材料：
蝦仁100克(草蝦) / 餛飩皮20張(大張)
調味料A：
太白粉少許、米酒少許、鹽少許、蛋白一顆、白胡椒粉少許
調味料B：
紫蘇檸檬醬2大匙
做法：
1.用牙籤把蝦仁挑腸泥洗淨，拭乾水分對剖，以刀背壓扁蝦身剁碎成泥
2.加入1小匙米酒、1/4小匙鹽、少許胡椒粉提香、少許太白粉
蛋清拌勻，並摔打成泥備用（可趁機加入切碎的蔬菜，讓挑嘴的人更有營養）
3.在餛飩皮中1/3處抹上做法1的蝦泥餡，然後把餛飩皮以對角方式對折成半
略壓密合整形成餅狀備用（可改用吐司替代 但要把吐司去邊-
並用瓶子或麵棍將吐司擀薄，又是另一道適合小朋友的西式料理）
4.取平底鍋，倒入適量的油，放入作法3的蝦餅
以100-120度的低溫油半煎炸蝦餅至金黃色
5.轉大火逼出蝦餅多餘油分，把蝦餅炸乾熄火，取出蝦餅瀝油
盛盤搭配紫蘇檸檬醬食用即可（也可搭用番茄醬、糖醋或椒鹽）
※操作重點：
1.製作蝦泥時，一定要把蝦仁用刀背壓扁，這樣用刀剁成泥時，才有黏性
2.也可以用其他海鮮或雞肉等肉類來當內餡
3.餛飩皮較適合用來當餅皮，水餃皮過硬，不建議烹調這道料理
紫蘇青檸醬
材料：
檸檬5顆、紫蘇葉5片、麥芽糖100克、白酒100cc、君度橙酒1大匙
做法：
1. 先以刨絲器取檸檬皮碎，把剩餘的檸檬果肉用隔除薄膜壓出檸檬汁
再把紫蘇葉切碎，備用
2.取鍋子加入白酒先煮熱一下，再加入麥芽糖
（注意：白酒與麥芽糖的比例是1比1，可先把湯匙沾濕水分會比較好挖）
3.煮至麥芽糖溶解後，加入橙酒 再加點檸檬汁，煮滾後熄火
取出醬料時先讓它靜止冷卻一下，再放檸檬皮碎與紫蘇葉即可
P.S. 檸檬皮碎不要刨到白色的部份，否則會有苦澀味
爆漿海鮮薯泥餅 黃景龍
材料：
馬鈴薯 1粒、蝦仁80公克、起司片 4片、綠巨人玉米粒 50公克
水煮蛋 2顆、美乃滋 50公克、起司粉 40公克、雞蛋 2顆（打成蛋汁備用）
麵粉80公克、麵包粉160公克
做法：
1.鍋子先備熱水，煮馬鈴薯約20至25分鐘，等馬鈴薯皮裂後取出
趁熱去皮並壓成薯泥，放入大碗備用
2.蝦仁煮熟後去腸泥切丁，倒入大碗，同時加入水煮蛋2顆攪拌均勻
但不要把蛋搗太碎，保留口感
3. 加入玉米粒攪拌，加入美乃滋約2大匙，繼續攪拌
（美乃滋分量可按實際情況加入，不宜做得太濕潤），再加入起司粉2湯匙
4. 用刀子把起司片切成小丁狀，取出適量薯泥當餅底，取適量起司丁作內餡
然後搓成圓球狀，把薯泥球壓扁（狀像可樂餅），再把剩下薯泥與起司丁以此方式完成
5. 把薯餅先兩面沾上麵粉，然後沾上全蛋蛋汁，再沾上麵包粉
最後把多餘的麵包粉拍掉（提醒：在沾蛋汁時可用湯匙與筷子當輔助工具
以免雙手因沾上過多蛋汁，接觸到麵包粉導致其變黏稠；薯泥餅也不容易變形）
6. 開中火，以140度的中低溫油，將薯餅炸至金黃色，起鍋前，轉大火逼油即可
操作重點：
1.這道料理沒有使用鹽巴等調味料，單用起司粉提香調味
2.蝦仁可用其他食材取代，像是海參或干貝，就讓薯餅變得更豪華囉！
3.薯餅可以放入切歲的火腿或三色豆等蔬菜，讓視覺和營養更加分
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