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空保雞丁
材料：
雞腿丁300公克、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒1小匙
蔥段2支、蒜末1大匙、糖蜜腰果 適量
調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、茄汁1/3小匙、酒1/2小匙
白醋1/3小匙、香油1/4小匙
做法：
1.將新鮮雞腿肉切丁，放入少許調味料、太白粉醃至入味
2.起油鍋油溫約180度，將醃好的雞腿丁炸至九分熟後撈起備用
3.另起鍋以慢火炒香乾辣椒、大紅袍花椒粒後，再爆香蔥段、蒜末
4.放入醬油、糖、茄汁、酒，再拌入雞腿丁，快炒到醬汁收汁
再淋上白醋、香油 最後灑上糖蜜腰果，拌勻即可起鍋盛盤
秘決：
1.雞腿肉較雞肉其他部位口感來的好，且有彈性。
2.刀工必須大小適中並且平均，油炸時才能掌握熟度
過火、過老都會影響雞腿丁的口感
3.乾辣椒與花椒粒的下鍋順序很重要，先將花椒粒以慢火將香氣逼出
再放入乾辣椒入鍋一同慢火炒香，將香與麻完全炒出香氣是此道菜的靈魂
4.芶芡不宜過重，腰果拌入即可，不可過炒才能保留其脆度。
松鼠黃魚
材料：
黃魚1尾(約1斤重)、鳳梨片、青椒片、香菜等適量
調味料：
糖1大匙、白醋3/4大匙、茄汁3/4大匙
作法：
1.新鮮黃魚洗淨切刀備用
2.將黃魚淋上少許米酒，去除魚腥味
3.再將黃魚裹粉後，下鍋油炸約3～5分鐘
4.最後製作糖醋醬，淋到魚身上再擺上少許香菜即可
秘決：
1.挑選黃魚要注意新鮮度，肉質是否有彈性，是否有土味，那些都會影響口感
2.黃魚切刀時，較厚的魚身需多劃2-3刀，這樣油炸時才能均勻受熱
3.製做糖醋醬時，可加入少許鹽巴，提升糖醋的鮮甜味
鳳味百花豔 宋瓊宏
材料：
雞柳條 / 洋地瓜 / 豆腐1/3盒 / 鹽巴少許 / 胡椒粉少許 / 香菇粉1小匙
雞蛋4顆 / 溫水適量 / 紅蘿蔔末、 枸杞、 香菇 適量
作法：
1.雞肉末與洋地瓜末的比例為5:1 在雞肉泥中放入豆腐
鹽巴、胡椒粉、香菇粉攪拌均勻，再倒入半顆蛋白拌出筋性後備用
2.將3.5顆全蛋加入等比例的溫開水拌勻，用濾網將雜質濾乾淨後
放入蒸籠裡用 大火蒸1分鐘，再轉小火蒸至全熟即可
3.將雞肉泥放入抹過油的瓷湯匙中，在依個人口味鋪上紅蘿蔔末
香菇末、枸杞 最後放入蒸籠蒸6分鐘後 擺放在蒸好的蛋上即可!
蜂巢鮮貝酥
材料：
干貝 數顆/ 芋頭300公克 / 鹽巴少許 / 糖少許 / 水150克 / 澄粉150克
氨粉1.8公克 / 豬油200克
作法：
1.芋頭切片放入蒸籠裡蒸，再將干貝用熱水泡過備用
2.將干貝濾水後用鹽巴、糖調味備用
3.起鍋滾水倒入澄粉中，攪拌至水完全被吸收即可
4.將蒸熟的芋頭趁熱壓碎，倒入澄粉拌勻再用手捏出筋性
5.再用少許鹽、糖調味，之後到入氨粉、豬油拌勻後放入冰箱冰20分鐘
6.將干貝包入冰過的芋泥中，放入油鍋以150度油溫炸3分鐘即可
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