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料理達人：洪敏嘉 師傅
今天來做菜的洪敏嘉
他可是知名餐飲集團的副總
擁有中餐乙級職照的他
不僅中餐做得嚇嚇叫連西餐都一把罩
料理經驗已經將近20年的他
今天帶來正宗的 蔥（火靠）鯽魚
副總家的小貓咪~你會不會也太可愛了啊~啾!~
版主家也養貓咪 但是我家小笨貓真是長得傻哩傻氣..
相較之下整個弱掉～～～
雖然他很笨 是我家可愛的小笨貓！
雖然他很笨 是我家可愛的小笨貓！
蔥 （火靠）鯽魚 洪敏嘉
材料：
鯽魚2尾 /蔥3支(越多越好) /豬板油2大匙
＃白鯧(小隻的)、秋刀魚(約20分鐘即可接可替代鯽魚唷
調味料：
醬油３大匙 /冰糖3大匙 /鎮江醋３大匙 /香油1茶匙
胡椒粉1茶匙 / 薑水3大匙 (75g)/ 米酒 適量 / 水 適量
做法：
1.起油鍋約110度，不沾粉將鯽魚炸至酥透約20分鐘
連魚骨都炸透 ，中間要記得翻面（可利用牙籤來測試魚蛋熟沒有）
記得魚身不要劃開..魚卵有水份會炸開唷！
2.再把油溫拉高到170度後，把魚放入2次油炸
並將整支蔥一起放入油炸２０分鐘後撈起備用
(蔥、鯽魚炸過一次之後也可再放入微波爐8分鐘就有同樣二次油炸的效果)
3.起鍋放入炸過的蔥，薑水、醬油、豬油、冰糖、米酒燒煮放入鯽魚
4.再把魚放入鍋中，之後倒水醃過魚肉等水滾候
再放胡椒粉、1匙的鎮江醋繼續慢熬１小時即可
製作完成後冰鎮後更加可口唷～～整隻魚都不浪費皆可食用
和風蒜仁梅子燒雞 郭宗坤
材料：
雞腿肉 一隻/ 紫蘇梅肉8顆 /帶皮蒜頭8顆 /昆布1條 / 蒟蒻1塊 / 雞蛋1顆
調味料：
醬油：味醂：水＝1：1：8
做法：
1.起油鍋，皮朝下放入去除雞油的雞腿肉，煎到八分熟後切開
2.再用昆布將切塊的雞腿肉包起用牙籤固定後備用
3.另起鍋，放入雞油爆香後再放入蒜仁煎成金黃色
再把紫蘇梅加入醬油中，並倒入味醂，後倒入鍋中，並加水300cc燒煮
5.最後放入包著雞肉的昆布、蒟蒻一起煮15分鐘即可
6.蛋黃放入醬油中，當成沾醬一起食用
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