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料理達人：許振翔 師傅
新月梧桐 【三義店】 037-875-570
苗栗三義鄉勝興村9鄰勝興1~3號
龍鬚鮮蝦捲 許振翔
材料：
蝦仁300克 /荸薺50公克 /芹菜20公克 /生菜適量 /烘焙用白麵線200公克
魚漿100公克(和蝦仁比例是6:1，增加黏著度) / 米酒100公克
調味料：
蛋白1顆 /太白粉50公克 /胡椒粉少許
沾醬：
市售美乃滋100公克 /芥末籽20公克 /芥末粉10公克
(美乃滋：芥末籽：芥末粉=5：2：1)
做法：
1.將比例6:1的蝦仁和荸薺，放入塑膠袋中利用刀背剁成細末
2.取出蝦仁末，加入魚漿、芹菜、米酒1小匙、胡椒粉1小匙
少許太白粉拌勻即成餡料備用
3.取適量烘焙用麵線鋪平並取蝦泥放置其上
再用相同於蝦泥份量的白麵線包捲成條狀
4先將蝦捲放在篩網上，澆淋熱油；起油鍋，放入蝦捲
以160-180度油溫將蝦捲炸至定型
5.蝦捲外皮呈金黃色後，轉小火用低溫油泡熟蝦捲
6.沾醬以美乃滋：芥末籽：芥末粉=5：2：1拌勻即可
7.起鍋前，再用大火逼油，即可撈出瀝油；泡過冰水的美生菜鋪底
淋上自製美乃滋，最後再放上鮮蝦捲即可
※操作重點：
1.蝦仁漿裡放了魚漿，蝦仁：魚漿=6:1，魚漿增加餡料的黏性
2.蝦泥不用摔打到有黏性，魚漿已增加黏性，還要保持蝦仁的口感
3.烘焙用白麵線沒有鹹味，食品材料行都有在賣
4.如果沒有白麵線沾裹壓碎的冬粉、麵包丁也可以替代
或是一般的麵線捲得薄一點，皆不會影響到蝦漿的味道，才能使口感更酥脆
雀巢黃金炒鴨片 宋瓊宏
材料：
鴨胸肉300克 /鳳梨1/4個 /小黃瓜1條 /紅黃甜椒1個 /荸薺10顆
蒜仁10公克 /油麵150公克 /高麗菜葉1片
調味料：
鹽1匙 /香菇粉1匙 /胡椒粉1/4匙 /酒1匙 /香油1匙 /太白粉2匙
做法：
1.鴨肉切片，用太白粉、米酒醃漬10分鐘備用
2.製作雀巢：麵條加少許太白粉拌勻；一條條整齊的排在馬口碗上
並交疊成雀巢形狀，再用另一個篩碗壓住固定
3.熱油鍋以130度油溫，放入雀巢，以篩碗壓住麵條炸至定型後
用鍋鏟敲敲篩碗取出炸好的雀巢
4.同一油鍋放入鴨肉片過油，放入荸薺炸至九分熟，即可倒出炸油
瀝乾鴨肉備用
5.再來爆香蒜片、炸過的鴨肉片、荸薺、鳳梨片、黃紅椒、鳳梨汁、紅蘿蔔片
加1小匙鹽巴、少許香菇粉、胡椒粉拌勻，再放入小黃瓜片拌炒
6.起鍋前，以太白粉水勾薄芡，淋上少許香油將食材放在雀巢上即可
操作建議：芋頭或春捲皮也可用來製作鳥巢喔
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