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料理達人：李朝沛 師傅
李朝沛主廚擅長利用在地的食材研發一系列
國賓級貴客享用的正宗台灣風味料理
今天他要教媽媽們短時間如何變出
兩菜一場的美味料理喔~
苗栗兆品酒店
地址：(35056)苗栗縣竹南鎮公園路106號
TEL: 037-779666
FAX: 037-779668
福菜蒸肉丸（4-6人份） 李朝沛
材料：
福菜200公克、豬絞肉300公克、沙拉筍100公克、中華豆腐1盒
調味料：
蠔油1湯匙、醬油1湯匙、香油1茶匙、胡椒粉少許、太白粉少許
魚露少許、米酒少許、雞粉少許、蔥花少許
作法：
1.將福菜清洗乾淨切碎備用，沙拉筍切碎丁備用，豆腐切成四方小塊備用
2.把碎福菜、豬絞肉、筍碎丁拌入1湯匙蠔油與醬油
少許胡椒粉、雞粉、太白粉、魚露、米酒攪拌均勻再加少許香油備用
3.把混好的肉餡取適量捏成丸狀 在每塊豆腐上各放1顆
然後整盤放進鍋子用大火蒸煮10至15分鐘
4.蒸熟後從鍋子取出，灑上少許蔥花就完成囉
荔香仙草雞（4-6人份） 李朝沛
材料：
烏骨雞腿肉300公克、仙草乾200公克、荔枝肉乾100公克、鴻喜菇100公克
枸杞少許、紅棗少許
調味料：
雞粉少許，米酒少許
作法：
1.仙草乾加入1000cc水煲湯，以慢火煮2~3小時備用
烏骨雞腿肉去骨切塊後汆燙備用
2.煮好的仙草湯加入500cc水作稀釋，放入荔枝乾、紅棗、枸杞
放入汆燙過的雞腿肉以中小火煮15~20分鐘
3.煮大概10分鐘左右時加入鴻喜菇稍微攪拌一下
4.最後再加入少許雞粉跟少許米酒作調味就完成囉
吻魚炒山蘇 李朝沛
材料：
吻仔魚100公克、山蘇400公克、蒜頭2粒（切片備用）
辣椒少許（切片備用）、豆豉少許
調味料：
醬油1茶匙、米酒2茶匙、雞粉少許、香油1茶匙、沙拉油1大匙
作法：
1.用剪刀把粗的山蘇梗剪掉，把山蘇切好備用
2.開大火將水煮滾把山蘇汆燙一下，加入1大匙沙拉油攪拌，撈起備用
3.再起鍋加1大匙沙拉油放入吻仔魚、辣椒、蒜片及豆豉作拌炒
再點醬油與米酒調味
4.最後拌入山蘇一起拌炒，加雞粉與香油增添香氣後就完成囉
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