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料理達人：陳和諒 師傅
人稱諒哥的陳和諒
在南庄可是鼎鼎大名的料理高手
特別的是會利用苗栗當地的食材來創新
並且融入傳統的菜色當中
像是這首左宗雙味
可是別的地方吃不到的美味喔
乃木崎食坊 TEL： 037-852526
ADD： 苗栗縣南庄鄉中正路56號
左宗雙味 陳和諒
材料：
草蝦10-12尾 /猴頭菇半斤 /乾辣椒2兩 /蔥段少許 /太白粉適量(勾芡用)
蒜末少許 /花椒粒少許 /糖少許 /醬油2大匙 /柴魚粉1小匙 /香油1小匙
番茄醬2匙 /地瓜粉適量 /水 適量
做法：
1.把去殼後的蝦球下水汆燙，燙熟後撈起備用
2.猴頭菇沾上適量地瓜粉以吸走多餘水分，油鍋轉大火後(油鍋約180度)
猴頭菇下鍋，稍炸片刻至金黃，撈起備用
3.起鍋轉小火加入2小匙乾辣椒，用鍋中餘油拌炒加入1小匙蒜末
5至6顆花椒粒、適量蔥段爆炒一下，再放進猴頭菇跟蝦球
4.火關小放3小匙醬油、1小匙柴魚粉、2小匙番茄醬爆炒一下，再加點水
再加1小匙糖、加入2小匙勾芡，轉大火拌炒
5.起鍋前倒少許香油拌炒熄火完成
三鮮桂花丸 郭宗坤
材料：
紅蝦200克 /雞胸肉180克 /腐皮50克(4張) /花枝丁100克
太白粉適量桂花適量 /雞蛋2顆 /醬油少許 /蒜末50克
做法：
1.乾腐皮先泡20分鐘撈起剁碎備用，把泡腐皮剩下的水倒進鍋煮湯
湯鍋加入50克 蒜末，以小火燉煮
2.把花枝處理乾淨後切碎，將 100公克的花枝丁倒進保鮮袋，加入少許桂花
太白粉1大匙，用雙手搓揉袋子裏的花枝讓其產生黏性，搓揉均勻後取出備用
3.轉大火，用湯匙取出適量花枝漿，輕輕放進湯裏（此時請勿攪拌），然後轉小火
4.把一碗的蝦子倒進一個保鮮袋壓碎，加入1顆蛋白（讓蝦肉更Q更彈牙）
量桂花瓣、1大匙豆皮、2大匙太白粉，繼續壓碎蝦子-----【同花枝丸的步驟】
5.把蝦子揉勻後倒進碗內，取出適量做丸子，放進鍋內與花枝丸一起煮
（可在丸子上淋一點湯）
6.把雞肉處理乾淨，用刀子刮除雞肉的筋膜，剁碎成肉泥後倒進保鮮袋，
加入剛用剩的蛋黃、1大匙腐皮與桂花瓣，再加入1小匙醬油與1大匙太白粉
把雞肉搓揉均勻及壓平
7.趁湯滾之時，把混好的雞肉弄成丸子放進鍋內，轉中火煮約5至6分鐘
8.熄火取出丸子，在剩下的湯汁中加入1小茶匙醬油、適量桂花瓣
少許太白粉作勾芡，攪拌後淋在呈盤上
※操作重點：
三鮮的海鮮類來做丸子，若買不到桂花的話，可搭配義大利香料或少許茴香替代之
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