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料理達人：李坤銓 師傅
阿潘廚房 (02)2504-5159
台北市中山區建國北路三段93巷5弄3號
餐廳菜色：
狀元豬腳、翅頭魚皮白菜魯、香蕉鰻、蕃茄排骨鍋
絲瓜麵線、香菇蚵、脆皮炒豆干
狀元豬腳 李坤銓
材料一：
水20公升、話梅5顆、陳皮15顆、草果2兩、玉桂6兩、當歸3片
材料二：
蒜末少許、油條1條、香菜少許、皮蛋2顆、碎花生少許
材料三：
豬腳(前腳)6支、紹興酒300cc、太白粉少許
調味料：
金蘭醬油5公升、楜椒鹽少許
做法：
1將調味料倒入材料一，並以大火煮開做滷湯用
2豬腳汆燙後再沖水刷洗乾淨，放入滷湯慢火熬燉3.5小時
3撈起豬腳放置容器上淋上紹興酒等候10分鐘，放上烤爐上下火依200度
烤五分鐘兩面翻烤微酥略焦再灑些許胡椒鹽即可
4.皮蛋煮熟切5公厘丁灑上些許太白粉拌均，以180度油溫炸約6秒後撈起
5.香菜切1公分長，油條拍碎放置一旁備用
6起鍋放少許油，蒜末爆香後倒入材料二，灑上少許胡椒粉
以大火翻炒均勻後立刻關火略炒後起鍋 再輕灑少許胡椒鹽於表面即可
秘訣：滷豬腳時須保持小火慢燉，使其味道能讓豬腳完全吸收
香菇蚵 李坤銓
材料：
香菇１０顆、蚵仔半斤、花枝泥半斤、韭菜適量、鹽１少匙
蔥花少許、五香粉少許、太白粉少許、薑末少許、雞粉少許、麵糊適量
做法：
1韭菜用鹽過出水後再用清水洗淨並擠乾水份(10分鐘左右) 薑、蔥切絲備用
2把花枝泥、韭菜、薑絲、蔥絲、少許五香粉、雞粉，攪拌均勻即成餡料
3新鮮的香菇去蒂在香菇頭塗上太白粉，並放上蚵仔大概兩三隻
（依香菇大小而定）在包上之前調配好的餡料再將面糊塗上即可
4油溫大約１５０度把包有內餡的那面朝下油炸，再翻面油炸香菇
炸至金黃色最後大火逼油即可
九轉肥腸 黃文炳
材料：
豬大腸頭2條、青蔥2條、可樂1罐
調味料：
醬油1小匙、米酒1大匙、蒜頭2粒 、辣椒1/2條、胡椒鹽1小匙、薑片少許、八角少許
沾醬：
胡椒鹽 1大 匙
做法：
1.豬大腸頭先用可樂清洗乾淨備用
2.將調味料中的蒜頭、辣椒切成片狀備用
3.薑片、蒜頭、辣椒、蔥段、可樂、米酒、可樂少許
醬油少許、八角適量，讓大腸燜煮１小時
4撈起豬大腸，將青蔥塞入豬大腸中，再把多餘的青蔥去除即可
放入190℃ 油鍋中，炸至外觀呈金黃色撈起瀝油
5將炸好的豬大腸切斜片後盛盤即可 【要小心唷 燙手!!!】
泰式醬佐雞翅 黃文炳
材料：
雞翅6支、泰式醬少許、四季豆5條、蝦仁 六兩 、荸薺5顆切小丁
脆酥粉少許、南瓜片5片、脆酥粉少許、雞粉少許
做法：
1.雞翅去骨備用；用少許的水加上脆酥粉攪拌均勻備用
2.蝦仁、荸薺切成泥漿加少許糖、雞粉拌勻塞入去骨雞翅中
用牙籤戳雞翅數下 沾脆酥粉油炸
3.油溫大約120度以泡炸法去油炸雞翅，炸到金黃色後大火逼油即可
4.依序放入南瓜片、四季豆，雞翅擺盤裝飾即可
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