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6-27人氣餐廳招牌菜：咖哩軟殼蟹&芹管炒中捲
料理達人：沈洲 師傅
聽說這一家泰國料理在台中非常有名氣
所以現在在台北也開分店囉
我們現在就來看看
到底是什麼樣的泰國料理這麼特別
蘭那泰式餐廳 02-6637-3366
咖哩軟殼蟹 沈洲 師傅
材料：
軟殼蟹3隻(切對半)/雞蛋2顆/椰奶1匙/蝦片適量/青蔥,芹菜,辣椒,蒜末適量
調味料：
1/3匙蠔油、1/3匙糖、酥脆粉適量、黃咖哩粉1匙、辣油少許
作法：
1.將軟殼蟹擠乾水分後裹上酥脆粉,以180度油溫油炸3分鐘
至金黃酥脆起鍋備用(油溫不要過高) 將備好的蝦片和軟殼蟹擺入盤中
2.另起油鍋小火爆香半匙蒜頭,1匙咖哩粉,芹菜,蔥,辣椒
加入1/3匙糖,1/3匙蠔油和1匙椰奶調味
3.起鍋前拌入雞蛋液成滑蛋狀後,淋在軟殼蟹上加上些許辣油點綴即可
芹管炒中捲 鄭坤銀 師傅
材料：
中捲1尾/芹管80g/青蒜25g/辣椒2g/蒜頭5g
調味料：
味原液(無色醬油)20g/雞粉3g/砂糖3g/米酒少許/水100g/太白粉20g/香油適量
@味原液：可在百貨公司樓下的大型超市購買或是上網搜尋也有網路商店喔
作法：
1.將中捲用剪刀從中剪開去肚洗淨,再切成每段寬2.5公分備用
2.芹菜管去頭,去葉洗淨後,切成約5公分長 備用
3.鍋中放入水待滾後,放入中捲和芹菜汆燙備用
4.起油鍋,爆香青蒜,蒜頭,辣椒後,依序加入米酒,水,味原液(無色醬油)
雞粉1匙,砂糖少許待滾後以太白粉勾芡
5.放入備用的中捲和芹菜拌勻起鍋前加入些許香油即可
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