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黃芥末百花油條 郭焯輝
材料:
蝦仁220g/油條1條/西蘭花225g/沙拉醬70g/美國黃芥末37.5g
調味料:
味精1/4匙/鹽1小匙/胡椒粉1/4匙/太白粉1/4匙/香油1/4匙
做法:
1.以刀背將蝦仁拍平,再用刀背剁蝦仁成泥並以調味料攪拌均勻備用
2.油條切至6公分大小,逐一將蝦泥鑲至油條表面凹朝處
以160度油溫將蝦泥油條油炸2分鐘至鍋中起泡即可起鍋
3.起鍋前轉大火搶酥,將蝦泥油條濾油備用;以2:1調和沙拉醬和黃芥末
4.將蝦泥油條放入芥末醬均勻裹上將汆燙過的西蘭花放入盤中擺盤
再逐一放入裹勻的蝦泥油條即可
XO醬繡球花椰 黃寶元
材料:
花椰菜1朵/蝦仁300g/蔥末1支/嫩薑末1匙/
調味料:
XO醬適量/太白粉適量/鹽1小匙
做法:
1.將花椰菜切成1口大小,尾部以削皮刀去除過粗的纖維
2.將處理過的花椰菜汆燙後泡冷開水裡保持鮮綠
3.以刀背將蝦仁拍平,再用刀背剁蝦仁成泥(保留口感)
4.加入一小匙鹽,1/4小匙胡椒粉,1/4小匙味精,1/2小匙太白粉
1/4茶匙香油攪拌均勻至黏稠再拌入蔥末、蒜末攪拌均勻
5.取一支湯匙,上面包覆上保鮮膜挖一匙蝦泥在保鮮膜湯匙中
拿一朵花椰菜沾少許太白粉將蝦泥捏成球狀和花椰菜結合
再將邊緣的蝦泥輕輕黏在花椰菜上
6.煮一鍋滾水,以蝦泥面慢慢放入水中,熟透起鍋備用
7.以少許XO醬放入鍋中,再放入備用的蝦泥花椰菜,再放入少許鹽和水
煮滾後即可起鍋
料理小方法:
為防蝦泥沾黏在盤中可在盤中抹少許香油
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