認識青草(30)---紫蘇

認識青草(30)---紫蘇

分類：認識青草

2009/04/10 13:53

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認識青草(30)---紫蘇

科別 : 唇形科

別名：紅紫蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、桂蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇。

外觀型態：一年生草本。植株高約50~150 cm，具有特殊之芳香。我見過的紫蘇有三種，第一種為葉片全紫的紅紫蘇，做紫蘇梅常用。第二種為葉片全綠的青紫蘇，日式料理常用。還有一中是葉片正面綠色，背面為紫色。三種嚐起來味道都相近。

生長地方：台灣全境普遍栽培作為蔬食調味或藥用栽培，並散見野生。

性味：味辛、性溫。

效用：具發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎之功效。

應用：

(1)浸藥洗：紫蘇頭2兩、金針花1兩、藤紫丹2兩、六神草1兩、紅花1兩、白芷5錢，浸酒治跌打損傷、蚊蟲咬傷。
(2)治頭痛不止：紫蘇5錢、川天麻4錢、川芎3錢、桂枝2錢、防風2錢、白芷3錢、知母2錢、甘草1錢、支子2錢，水煎服。。
(3)治慢性支氣管炎：鮮紫蘇葉切細煎蛋服之。
食性：

1.用於醃不但可以增添風味還兼具殺菌效果

2.常與海鮮類配合食用

3.沖泡或熬煮成茶飲

4.生食可配合壽司或與其他蔬菜調配成生菜沙拉

5.青紫蘇口感較嫩,適合生吃,而紅紫蘇較適合醃漬

參考資料：以上處方由葉正龍老師提供。

PS：除非特別指名鮮草，否則所有處方皆使用曬乾之青草。