分享
6-28外食在家輕鬆作：乳酪培根雞排＆腐乳豬肉捲單餅
料理達人：涂錦芳 師傅
擁有西餐料理經驗將近20年的涂錦芳師傅
現在在某知名的餐飲集團任職
他做的異國料理常常獲得媒體的報導
今天這道乳酪培根雞排師傅不藏私要大方分享啦
聖托里尼 04-2371-6568
乳酪培根雞排捲 涂錦芳
材料：
去骨雞腿320克 /培根80克 /馬茲瑞拉乳酪20克(較香醇) /玫瑰鹽3克
胡椒粉3克 /豬網油15克 /麵粉適量
作法：
1.雞腿肉撒上少許胡椒、黑胡椒調味
2.將培根3條，鋪在砧板上，依序放上雞腿、乳酪後慢慢捲起來
3.用豬油網把雞腿肉包起來，先冰一個晚上
4.雞腿肉均勻沾裹少許麵粉。下油鍋以小火慢煎到雞腿肉呈金黃色
(麵粉讓肉質更酥脆)
5.雞腿肉煎到呈金黃色定型後，可放入烤箱
以250度油溫，烤15分鐘，烤熟後再切塊即可
建議：
1.若用雞胸肉，要先用油和香料等醃漬過，讓肉質更滑嫩。改海鮮的話
乳酪要換成酸度高的，不建議用豬肉，口感不好。
2.豬網油也可用包粽子的麻繩包裹。
3.師傅建議可以將雞肉煎到外皮呈金黃色後
直接放入微波爐，大火加熱4分鐘也可以
腐乳豬肉捲單餅 宋瓊宏
材料：
松阪豬肉300克 /小黃瓜絲適量 /豆瓣醬1大匙 /番茄醬1大匙
豆腐乳1塊
餅皮材料：
中筋麵粉400克 /熱水300克 /蔥油1匙
做法：
1.小黃瓜切絲、松阪豬切薄片備用
2.中筋麵粉放入盆中，加入熱水(麵粉：熱水=4：3)，揉成麵團
3.加入蔥油揉合，揉到麵團呈光滑狀，再將麵團揉成長條狀
分割成25公克大小的麵團後壓平成餅皮
4.餅皮刷點沙拉油，2片擀在一起至15公分大小的餅皮
5.平底鍋熱鍋，放入擀好的餅皮，以中小火乾煎至成餅皮呈金黃色後
翻面繼續煎到餅皮膨脹 將2片餅皮趁熱分開
6.將辣豆瓣醬、豆腐乳(比例1：1)、番茄醬調味拌勻備用
7.起油鍋，放入松阪豬來煎，轉小火放入調勻的醬汁拌炒至收汁
餅皮鋪上小黃瓜絲、松阪豬，捲起後即可食用
沒有留言:
張貼留言