2011-12-20 17:20酥炸蝦鮮臭豆腐捲＆海珠黃金豆腐

分類：太太好吃經

2011/12/22 15:35

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6-29人氣餐廳招牌菜：酥炸蝦鮮臭豆腐捲＆海珠黃金豆腐

262好呷煮意 好文轉寄

料理達人：江福來師傅

這家位在板橋火車站的餐廳

裝潢以香港早期的茶樓為基底

結合現代的時尚元素料理

以廣東菜結合現代人的養生概念

讓這家餐廳頗受好評喔

鳥樓香港餐廳   02-8969-1698  / 02-7730-4698

新北市板橋區縣民大道二段7號2樓 【板橋車站2樓】

酥炸鮮蝦臭豆腐卷  江福來師傅

材料：

蝦仁70g/臭豆腐2塊/香菜50g/韭黃切末備用/腐衣5張/油蔥酥2匙

胡椒粉,糖,雞粉適量/太白粉,麵衣少許/甜麵醬少許

作法:

1.將臭豆腐洗清擰乾水分後切丁,蝦仁切丁；香菜,韭黃切末備用

   

2.將臭豆腐,蝦仁,韭黃和油蔥酥放入盆中,加入糖,油蔥酥,胡椒粉拌勻

   

3.將腐衣其中兩張切成1/4份,剩餘的皆對半切

將1/2張腐衣墊至最底,再放上1/4張腐衣

 

4.裹入調製好的臭豆腐餡,以調製好得麵糊封口

  
 5.外層沾上少許太白粉入油鍋以80度油溫,油炸8分鐘再轉大火油炸1分鐘後起鍋即可

  
  

海珠黃金豆腐  鄭坤銀師傅

材料：

青蚵150g/雞蛋豆腐1盒/杏鮑菇40g/白果8顆/青蔥1株/甜紅椒5g

調味料:米酒少許/蠔油20g/醬油5g/水100g/糖2g/雞粉2g/香油5g

地瓜粉25g/太白粉30g/沙拉油10g

作法：

1.將青蚵沾地瓜粉依序放入水中汆燙至7分熟後撈起備用

   

2.將雞蛋豆腐切小塊,油炸至金黃色後撈起備用

   

3.蔥切小段,杏鮑菇,甜紅椒切丁備用

4.起油鍋,以中火爆香青蔥,再依序加入米酒,水,白果(8.9顆)

杏鮑菇,少許蠔油,醬油,雞粉,糖煮滾後放入太白粉水勾薄欠

   

5.再加入紅甜椒、汆燙過後的青蚵微微拌炒起鍋後淋在豆腐上即可