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料理達人：黃封龍 師傅
苗栗兆品酒店
苗栗縣竹南鎮公園路106號
037-779-588、779、666
【德國豬腳】 黃封龍
材料：
煙燻豬腳1隻600g、洋蔥1粒（切成兩半備用）、紅蘿蔔20g、芹菜10g，八角5g，花椒10g
配菜：
芥末醬5g，德國酸菜5g
作法：
1.起鍋，開慢火，下一瓢油，把2顆切半的洋蔥直接下鍋煎
2.約2至3分鐘後轉大火，倒水進鍋子至覆蓋洋蔥，加入西芹段與紅蘿蔔
3.水滾後放入豬腳(水量要蓋過豬腳)，加入八角與花椒，轉小火再煮10分鐘後熄火
蓋鍋燜煮1小時（1小時後撈起豬腳備用，切記一定要把豬腳擦乾）
=>此為「乳解」：利用蔬菜水來軟化油脂，讓肉質口感更好
4.起油鍋，用80度左右的低油溫炸豬腳，炸約5分鐘，豬腳呈金黃色後取出
搭配上芥末醬及德國酸菜即可
※貼心小提醒：
以煙燻製成的德國豬腳，不能搭配養樂多等乳酸菌飲品喔
【龍田炸雞】郭宗坤
材料：
雞腿肉約10條、燒海苔2大片、去皮紫洋蔥半顆、太白粉少許、地瓜粉少許、和風醬少許
作法：
1.把雞腿肉切長條備用，海苔切成長片狀備用，紫洋蔥切絲備用
2.先把雞腿肉擦乾，取一片海苔把1至2條的雞腿肉捲起來（像糖果狀）
用此方式把剩下的雞腿肉都捲好
3. 開小火熱鍋，不用加油，直接放入洋蔥絲炒至半透明，然後在洋蔥絲中間空出一塊
倒入和風醬，熄火，用餘溫拌炒，留於鍋中備用
4. 把太白粉與地瓜粉以1湯匙比2湯匙的比例調配，把捲好的雞腿肉沾上調好的粉
放入另一個低溫鍋（約80度），再轉大火油炸
5.炒洋蔥的鍋子開小火，均等地把海苔鋪在洋蔥上，攪拌約1分鐘，熄火
6.拿一張吸油紙或者厚底紙鋪在碟子上，把剛剛炸約4分鐘後的雞腿肉
取出放在紙上吸取多餘油分
7.取出洋蔥（不要海苔，因為這邊的海苔只有調味的效用），然後與雞腿肉一起食用
※何謂「龍田炸雞」：龍田就是海苔，就是用海苔包著肉來炸
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