分享
料理達人：王武雄 師傅
全世界只有四家分店
台灣分店的主廚
不但擅長用頂級松露來做料理
特別的是他的拿手創意菜
不斷推陳出新
贏得網路上非常的好評喔
松露之家 02-2778-2955
10688 Taipei, Taiwan台北市敦化南路一段246號B1
【敦南SOGO B1】
【敦南SOGO B1】
【松露洋芋麵疙瘩】王武雄3 - 4人份
材料：
馬鈴薯2個、蛋2個、新鮮起司30公克、中筋麵粉100公克、雞高湯150cc
鮮奶油100cc、松子少許、洋蔥30公克、新鮮松露5公克
特級松露油少許、蝦夷蔥少許（切碎備用）
調味料：
白胡椒少許、松露鹽少許
做法：
1.馬鈴薯（地瓜也可）帶皮煮熟趁熱去皮，壓成泥狀過篩備用（用大湯匙趁熱壓成泥）
2.將馬鈴薯泥與2顆全蛋充分混勻，再分段式加入中筋麵粉揉拌成麵團
（注意：不要過度揉拌，否則會變粗筋）
3.在桌上或大盤子上平均灑上中筋麵粉，把麵團整形成長條
再切成每一球約1公分的小段（像芋圓大小）
4.準備一鍋滾開水，將麵團倒入水中煮至浮起，撈起備用
5.用另一個鍋子開大火，倒入松露油，加入切碎的洋蔥、高湯2大湯匙
鮮奶油2大湯匙，略作攪拌
6.轉中小火，加少許松露鹽與白胡椒粉，等高湯煮至濃稠後放入煮好的麵疙瘩
把新鮮起司捏碎放進鍋內，熄火，加一點松露油拌勻提味即可起鍋裝盤
7.再撒上松子、新鮮起司片與蝦夷蔥點綴，最後利用松露專用刨刨上新鮮松露即可
【松露排骨飯】黃景龍
材料：
豬排骨肉大排3片
醃料：
松露鹽1小匙、松露油1大匙、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙
蛋1顆、蒜末1小匙
配菜：
白飯、高麗菜、荷包蛋
做法：
1.把3片豬排骨肉放進大碗，先加入1/4匙松露鹽與豬排骨肉作攪拌
另一方面加入1大匙松露油與蒜末作攪拌，再把混好的蒜末加到豬排骨肉內揉勻
2.把1顆全蛋打散倒入大碗內與豬排骨肉抓勻，再加入地瓜粉1大匙與太白粉1大匙攪拌
3.把豬排骨肉上的蒜末撥走（否則容易變焦），用120度左右的中低溫油炸一下
（注意：此時先不用把豬排骨肉攪拌，等它呈金黃色後就可翻面）
4.翻面後轉大火，讓豬排骨肉有逼油的效果，逼油約30秒後即可熄火取出
搭配配菜的部份就可成為可口的便當囉
沒有留言:
張貼留言