分享
6-15老少咸宜好料理：法式鹹派&鳳梨杏片炸蝦筒
料理達人：羅友竹 女士
是國內餐飲連鎖集團的董事長
在台中開的六家店 不管是中西式
都是網路上人氣超夯的餐廳喔
今天她要教大家
在家也能做的法式鹹派喔
法式鹹派 羅友竹(4人份)
派皮材料：
低筋麵粉500克 /無鹽奶油250克 /蛋黃4顆 /冰水80克(免出油)
鮮奶油200克 /全蛋5顆(250克)
內餡材料：
洋蔥半顆 /紅蘿蔔絲50克 /辣椒丁30克 /大白菜80克 /結瓜80克
番茄丁40克 /培根丁100克 /番茄片4片 /地瓜葉60克
調味料：
帕瑪森起士粉40克 /玫瑰鹽10克
作法：
1.自製蛋液：5顆全蛋+200克鮮奶油+帕瑪森起士調勻，加少許鹽
胡椒調味，放冰箱冰10分鐘。(增加奶香味，有凝固餡料的作用)
2.自製派皮：
2-1.低筋麵粉+冰水+蛋黃+切丁的無鹽奶油揉勻成麵團
2-2.揉好的麵團放入冰箱冰10分鐘
2-3.將冰鎮的麵團取出，擀成派皮(力道要輕柔)，撒點低筋麵粉(手粉防沾黏)
3.利用模具，均勻鋪上派皮，塑型後在派皮上以叉子戳幾個小孔
放入冰箱冷凍10分鐘後 (放幾顆烘焙豆壓住派皮，防止膨脹)
4.再將派皮放入烤箱，以150-160度溫烤15分鐘；烤到7-8分鐘時，取出烘焙豆
5. .炒香餡料：起油鍋，爆香洋蔥絲至甜味釋出，炒香培根丁、結瓜
紅蘿蔔、月桂葉、番茄丁、辣椒末、大白菜、地瓜葉以少許鹽
胡椒粉提香，並取出月桂葉
6.取出烤好的派皮，均勻鋪上餡料，再鋪上蛋液，用4片番茄裝飾
放進烤箱烤12分鐘，再以餘溫燜烤8分鐘即可
操作重點：擀派皮時，避免高溫，最好可以讓派皮吹冷氣
鳳梨杏片炸蝦筒 宋瓊宏
材料：
威化紙(米製紙)20張 /大蝦仁15條 /香菜2根 /馬蹄75g /鳳梨3片
蛋1顆 / 杏仁片75g / 沙拉醬100g
做法：
1.蝦仁背部剖開燙熟、香菜洗淨切小段、鳳梨切小塊、荸薺肉切片
2.取2張威化紙鋪在檯面上，依序放上香菜、蝦仁、沙拉醬、鳳梨、荸薺
3.將威化紙兩邊捲起，上下壓住要壓緊實捲成筒形，用蛋液封口
蝦筒沾裹蛋液，黏上杏仁片
4.起油鍋，先用大火炸至定型，再以120度油溫的慢火炸金黃色即成
操作重點:桌面保持乾爽不濕黏；材料要瀝乾，避免過多的水分
沒有留言:
張貼留言