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6-14當令食材出好菜：酸炒高麗菜&金沙美人腿
料理達人：醬料達人-李明芳 女士
酸炒高麗菜
材料:
高麗菜一顆 / 養樂多一瓶 / 鹽兩大匙 /水500c.c.
蒜頭4顆 / 辣椒一根
調味料:
油1大匙 /醬油1大匙
做法:
1.將高麗菜中間挖空備用
2.取一個大容器(可放入整顆高麗菜),放入高麗菜
加入養樂多及兩小匙鹽,加水淹過高麗菜8分滿
上面以一個大盤子覆蓋高麗菜並壓一重物靜置7天(室溫)
3.將醃漬過的高麗菜洗淨切絲
4.起油鍋放入蒜頭,辣椒爆香,再加入切絲的高麗菜
拌炒至酸氣出來後,加入少許醬油調味即可
金沙美人腿
材料:
筊白筍6支 /鹹蛋黃1顆 /蒜頭2顆 /辣椒半支 / 蝦仁150g
調味料:
紹興酒1大匙 / 白胡椒粉半匙 /糖少許
做法:
1.筊白筍洗淨後以滾刀法切塊後過油撈起備用
2.將蝦仁裹上地瓜粉放入170度油裡油炸後撈起備用
3.蒜頭,辣椒去籽切末備用
4.將鹹蛋黃放入乾鍋中以鏟子壓平
5.熱鍋倒入少許油開小火將蛋黃,辣椒末,蒜頭末炒香至起泡後
6.放入蝦仁,筊白筍加入雞粉,胡椒,糖起鍋前加入少許紹興酒熗鍋
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