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6-19人氣餐廳招牌菜：催淚蛋、煙香丑豆&泡椒香魚、豆豉辣椒
料理達人：王俊仁 師傅
今天來的這一家食堂是一個讓人
隨時都胃口大開的辛香食堂
認真選用天然食材 巧妙搭配複雜多樣的辛香料
店內的裝潢也走精緻的年輕路線
跳脫一般人對川菜館的老印象
開飯川食堂 02-2556-5788
台北市承德路1號B3
【京站】
【京站】
催淚蛋
材料：
糯米椒100g / 有機蛋3顆 / 紅辣椒1條
調味料：
醬油10c.c. / 糖半匙 / 油辣子2匙
做法：
1.將糯米椒切成三截,以斜刀切紅辣椒
2.熱油鍋放入有機蛋煎至表面酥脆後取出瀝油切成6小片備用
(煎蛋時,須些許翻動 可利用瀝勺來輔助翻面唷)
3.倒入300c.c.油,以油溫120度將糯米椒過油30秒後撈出瀝油
4.將油辣子倒入鍋中爆香後,放入糖,糯米椒和有機蛋大火快炒
起鍋前淋上少許醬油即可
煙香丑豆
材料：
丑豆150g / 臘肉30g / 蒜末1匙
調味料：
高湯1碗 / 味精半匙 / 鹽半匙 / 雞粉半匙
做法：
1.先將丑豆切成三節過油備用,臘肉汆燙後切片約0.2公分
2.倒入少許油,加入蒜末,臘肉煸炒
3.倒入高湯,過油後的丑豆,半匙鹽,雞粉後轉小火悶煮至熟透
當湯之變白的時候就已經熟透囉 隨後將鍋裡食材撈起備用
4.鍋中的原汁芶芡 淋在起鍋的丑豆上
泡椒香魚 駱進漢師傅
材料：
小青椒200g / 香魚3尾 / 蒜頭15顆
調味料：
醬油1大匙 / 糖1大匙 /米酒1碗 /胡椒粉1/2茶匙
做法：
1.將小青椒切小段,放入乾鍋乾煸炒出香氣 不放油
(鍋子溫度太高 可暫時離火降溫再移回爐上)
2.以油溫180度將擦乾的香魚入鍋炸酥金黃 蒜頭也炸至金黃備用
3.蒜頭入鍋後先嗆入醬油依序放入米酒-糖-小青椒-水-香魚燜煮約5-6分
4.起鍋前再灑上胡椒粉即可盛盤.
豆鼔辣椒
材料：
豆鼓100g / 辣椒1斤 / 蒜頭10個 / 蔥3支 / 五花肉絲200g
調味料：
醬油1大匙 / 醬油膏1大匙 /糖1大匙 /胡椒粉1/2茶匙
辣油1大匙 /米酒1大匙
做法：
1.辣椒切段,蒜頭切小顆,蔥切粗花,五花肉切絲備用
2. 蒜頭煸香 加入辣椒翻炒後起鍋備用
3.將五花肉煸香 加入少許油,醬油,蠔油,糖,再加入豆鼓、適量的水後
再放入蒜頭,辣椒,蔥花炒勻
4.起鍋前再加入胡椒粉和辣油即可盛盤
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