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家鄉白菜 廖哲穗師傅
材料：
白菜12兩 /雞蛋2顆 /里肌肉2兩 /黑木耳1兩 /金針菇1小把
香菜適量 /鹽巴少許 /糖半匙 /太白粉少許 /昆布精少許 /蔥1支
醃料：
醬油2小匙 / 米酒1小匙 / 胡椒少許 / 蛋白少許
做法：
1.炸蛋酥：起120度油鍋,將打勻的蛋汁倒入漏勺中
使其流入油鍋中炸至金黃色起鍋備用
2.將醃過的肉絲和白菜爆炒鍋中加入適量的水依序放入蛋酥
金針菇,木耳絲翻煮至白菜軟爛
3.再加入昆布精、少許鹽巴、糖調味加入太白粉水勾芡
最後加入蔥絲、香菜、香油即可起鍋
梅干扣肉
材料：
梅干菜2-3捆/三層肉1塊/醬油100c.c./冰糖少許/炸過蒜片1顆/辣椒1支
做法：
1.梅干菜切段清洗4-5次備用(洗掉細沙即可)
2.爆香蒜頭加入少許醬油,冰糖再放入水(可依個人口味調整)
加入整條辣椒和洗清的梅干菜煮1小時起鍋備用
3.煮一鍋水加入醬油和三層肉煮10分鐘起鍋 放置盤中反覆抹上醬油至三層肉上色
4.將三層肉放入油鍋中(120-130度)油炸至表皮酥脆起鍋備用
5.將三層肉包覆保鮮膜放入冷凍1天至其定型,可切至個人喜歡的形狀
6.將切好的肉片放入容器中,四周留空隙並放入備用的梅干菜
將擺設好的梅干扣肉入電鍋蒸4小時即可
料理小撇步：
1.梅干菜清洗不宜太久,否則味道會消失,亦不宜太用力
2.冷凍三層肉是為了方便將肉塑形才能切出你喜愛的形狀！
蔥燒雞腿 鄭坤銀師傅
材料：
雞腿2隻/青蔥5株
調味料：
米酒少許/醬油45g/砂糖10g/雞粉5g/胡椒粉/烏醋10g/香油少許/太白粉 適量
做法：
1.將雞腿表面畫幾刀以180度油溫小火將雞腿油炸7-8分鐘至7-8分熟
2.將油鍋放入蔥段開大火微炒後,加入米酒,水,些許醬油,少許糖和雞粉
蓋鍋蓋,關小火悶煮7-8分鐘至雞腿肉軟爛後取出雞腿肉,轉小火
3.將雞腿肉切塊放入盤中備用；再將鍋中的湯汁稍微勾芡
4.最後灑上些許烏醋和香油後,淋在雞腿肉上就完成囉
料理小撇步：
1.確認雞肉是否熟透可經由油爆聲音大小 判斷油爆聲音越小表示水分釋出越多
2.菜餚中如需加入米酒、須在爆香時加入喔
梅干菜苦瓜燜吳郭魚
材料：
吳郭魚1尾/梅干菜3兩/苦瓜7兩/蒜頭8粒/辣椒1條
調味料:
米酒少許/水600g/醬油20g/砂糖5g/雞粉5g
做法：
1.將苦瓜油炸軟後即可起鍋備用
2.將吳郭魚表面畫刀油炸7-8分鐘至表面酥脆起鍋備用
3.將蒜頭爆香加入梅干菜一起拌炒再放入辣椒
4.適當的加入米酒爆炒後加適量的水、糖、雞粉和醬油調味
放入備用的苦瓜和魚再加點水
5.蓋上鍋蓋悶煮7-8分鐘至吳郭魚入味,苦瓜軟爛後起鍋(留下醬汁)
將鍋內的醬汁加入太白粉水勾芡並灑上些許香油即可
料理小提醒：
辣椒,蒜頭可依個人喜好作增減喔
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