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鹹魚雞粒豆腐煲 李德龍
材料：
雞胸肉4兩(150g) /鹹魚10g(鹹魚種類建議：吳仔魚、或槽白鹹魚)
蛋豆腐1盒 / 蔥,薑(少許)/高湯
調味料：
蠔油1大匙、雞粉1小匙、糖、鹽、紹興酒、太白粉皆少許
做法：
1.將雞胸肉加入少許玉米粉和蛋白以150度油溫過油備用
2.將蛋豆腐切丁下鍋油炸至金黃色 備用
3.起油鍋將鹹魚放入鍋中翻炒加入薑蒜末、蔥花爆香
加入紹興酒和高湯熬煮後放入雞粒和豆腐
3.依序再加入1大匙蠔油、少許胡椒粉、1小匙雞粉調味翻炒入味
將煮好的料放入陶鍋中，沿鍋邊倒入紹興酒即可
野菜磯勢揚蝦 郭宗坤
材料：
牛蒡半根 / 蘿蔔泥100g / 洋蔥半顆 / 明蝦3隻 / 紫蘇葉2張
低筋麵粉400g / 玉米粉100g / 雞蛋1顆
調味料：
醬油1匙 / 味醂1匙 / 糖1小匙 /水500CC
做法：
1.首先將明蝦蝦頭取下備用；將蝦頭加入油,放入鍋中爆香
2.加入500C.C的水煮滾,100c.c味淋,醬油和1小匙糖煮滾成醬汁
3.以刀在蝦背輕輕劃一刀將沙線取出在蝦腹上劃兩刀,拉直明蝦備用
將洋蔥切丁、牛蒡切絲泡水備用
4.將麵粉和玉米粉以4:1混合,加入約200c.c水和1顆全蛋
(不完全混勻/水慢慢加入)在麵糊裡加入洋蔥混和備用
5.將牛蒡放入乾淨的盤中,淋上備用的麵糊
6.將(小火)油鍋以140度油放入牛蒡糊再將明蝦裹麵糊下鍋
放在牛蒡糊中紫蘇葉沾單面麵糊
再放入鍋中的明蝦、牛蒡糊上一起油炸至雙面熟透即可起鍋
7.將蝦頭醬汁放入盤中,將炸好的牛蒡蝦置中,再將蘿蔔刨泥放在炸物中即可
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