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苦茶油炒雞腿麵線 梁月卿
材料：
苦茶油3大匙/仿子雞雞腿2支/手工麵線1兩/薑50g(可適量)
調味料：
鹽適量/雞粉適量/米酒適量/黑麻油2大匙
做法：
1.將手工麵線蒸15分鐘備用；將蒸好的麵線放入水中煮3-4分鐘
至麵線熟透起鍋加入少許苦茶油拌勻備用
2.熱鍋放入2大匙麻油和苦茶油後放入薑片爆香至邊緣焦黃
3.放入切塊的醃製好的雞腿肉(米酒,雞粉,鹽適量醃製3-4小時)
翻炒蓋鍋蓋悶煮3分鐘至雞皮些微焦黃
4.加入半碗米酒後蓋鍋蓋悶5分鐘；放入備用的麵線
蓋上鍋蓋悶2分鐘收汁拌勻即可
玉碧蝦捲 鄭坤銀
材料：
豆皮5張、蝦仁15尾、荸薺15粒、青蔥5株、青蒜5株
芹菜30克、蒜末10克、花枝300克、紅蘿蔔1/4條
香菜20克、紅蔥酥20克、雞蛋3顆
調味料：
鹽1/2茶匙，砂糖1大匙，胡椒粉1/2茶匙，麵粉1大匙，香油1大匙、水 適量
做法：
1.將蔥,蒜,花枝斜切切絲、荸薺、胡蘿蔔切絲、芹菜切珠
蒜頭切末、香菜切末和紅蔥酥放入一個大缽中
2.缽中加入糖1大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙拌勻
再加入一顆全蛋攪拌均勻後加入1匙麵粉攪拌均勻呈餡料備用
3.將豆皮一開四,在豆皮裡放入攪拌均勻的配料約30克
再放入一尾蝦仁包裹起來 在收尾處抹上些微麵糊固定
4.麵衣：另一個鍋中放入適量麵粉、沙拉油2匙
雞蛋1顆、水1匙拌勻(稀狀)包裹在備用的蝦捲上
5.以120度油(中低溫油)逐一油炸定型起鍋再全部回鍋
油炸3-4分鐘至外皮呈現金黃色 開大火逼油搶酥後即可
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