2012-03-15香菇火靠芥菜＋魚香雞粒豆腐

分類：太太好吃經

2012/04/04 09:20

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香菇火靠芥菜＋魚香雞粒豆腐

641好呷煮意 好文轉寄

 

料理達人：李明芳

香菇「火靠」芥菜

※材料：香菇8朵 /芥菜600公克 /油1大匙 /太白粉水1茶匙 /麻油少許

※調味料：醬油1大匙 /高湯4杯

※做法：

1.將青蔥煸到金黃色後放入香菇，香菇香氣出來後放入芥菜。

 

2.加入一匙半的醬油，高湯一大碗，一起開小火燜煮15-20分鐘。

 

3.芥菜煨好後加入太白粉勾芡，少許香油。

 

小撇步: 可使用泡香菇的水當天然的高湯。

主廚：黃景龍

魚香雞粒豆腐

※材料：豆腐一塊/雞胸肉2分之1片/太白粉兩大匙/薑末蒜末兩大匙/甜酒釀兩大匙/蔥花50公克

※調味料：糖一大匙/米酒兩大匙/番茄醬兩大匙/辣豆瓣兩大匙

※做法：

1.將豆腐與雞胸肉切成一樣的豆腐。

2.雞肉內加入一大匙米酒，將雞肉拌到完全吸收米酒，再加入兩大匙太白粉，放入一匙油拌勻，雞肉放入熱水中汆燙至熟。

3.起油鍋將蒜末、薑末、兩大匙豆瓣醬炒香。

4.再放入一大匙糖、100CC的水、1大匙番茄醬調色。

 

5.加入一大匙甜酒釀拌炒均勻，再放入豆腐，跟汆燙好的雞肉，最後加入蔥花。

 

小撇步:

1.雞肉買回來可稍微冷凍後更好切。

2.切豆腐可以照著豆腐 上的線條切，再橫切一刀。