012-03-09 扁魚白菜捲＋茄汁豚骨鍋

分類：太太好吃經

2012/04/04 09:17

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扁魚白菜捲＋茄汁豚骨鍋

632好呷煮意 好文轉寄

料理達人：李明芳

扁魚白菜捲

※    材料：

大白菜5片 / 扁魚38公克 / 香菇3朵/ 火腿38公克 / 木耳1朵 / 香菜 適量/蒜頭7-8顆/雞高湯1碗

※    調味料：

白胡椒粉1/2茶匙 /醬油/太白粉水2大匙

做法:

1.起油鍋放入扁魚煎至兩面金黃，旁邊放入整顆的蒜頭爆香。

2.瀝掉多餘的油，夾起扁魚備用。

3.加入一碗雞高湯、胡椒粉、醬油、薑末，再加入少許太白粉水勾芡。

4.將備扁魚放入袋中捏碎，大白菜燙熟浸入冰水後切薄片備用。

5.木耳切絲，火腿切條，香菇切絲包入大白菜中，白菜捲上放煎香的扁魚入鍋蒸5-10分鐘。

7.將蒸好的白菜捲放入盤中，湯汁倒入扁魚高湯內。

8.將煮好的高湯淋到白菜捲上，最後灑上捏碎的扁魚和香菜即可。

主廚：曾志昌 

茄汁豚骨鍋

材料：蘑菇100g/番茄1顆/茄子2條/洋蔥1/4顆/蒜頭3顆/小排骨1斤/九層塔1小把/番茄醬50c.c./果淳2大匙/醬油1大匙/太白粉1大匙/白胡椒1小匙

做法：

1.子排加入1匙醬油、少許白胡椒粉、1大匙太白粉拌勻。

2.起油鍋，以120度油溫油炸子排約10分鐘至子排上色，轉大火逼油起鍋備用。

3.茄子以滾刀切塊，放入油鍋中油炸至上色即可起鍋備用。

4.另起油鍋，放入蒜片爆香，加入洋蔥片、蘑菇塊翻炒。

5.加入子排和去皮番茄塊、50c.c.番茄醬，2大匙果淳再放入半碗水，轉中小火，蓋鍋蓋悶煮15分鐘。

6.將砂鍋燒熱後，放入茄子再淋上完成的子排茄汁，最後鋪上九層塔即可。