2012-03-09台灣椒鹽虱目魚+避風塘辣炒蝦蛄

分類：太太好吃經

2012/04/04 09:16

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台灣椒鹽虱目魚+避風塘辣炒蝦蛄

584好呷煮意 好文轉寄

料理達人：張武

台灣椒鹽虱目魚

材料：虱目魚200克、檸檬汁少許、椒鹽粉。

調味：鹽1/2匙、黑椒碎少許、適量麵粉。

作法：

1.將一塊虱目魚切成四小塊，撒上味鹽、黑胡椒碎末、適量麵粉、檸檬汁

2.浸泡一分鐘，反面一樣需要調味醃過（麵粉量較多）

3.熱鍋倒入少許油放入虱目魚的皮面煎至金黃色至皮脆再反過來煎熟。

 

4.最後擠上檸檬汁，盛盤後撒上少許椒鹽粉即可。

 

主廚：黃寶元 

避風塘辣炒蝦蛄

 

材料：

蒜仁50克 / 乾辣椒5枝 / 太白粉適量 / 鹽1/4茶匙 / 青蔥3枝 / 黑胡椒1/4茶匙 / 雞粉3克 / 蝦蛄1斤

作法：

1.蝦蛄去背殼洗淨剔除沙筋，並將水分擦乾。

2.乾辣椒切段，蔥切蔥花，蒜末用180度油溫炸30秒成蒜酥備用。

3.起油鍋以180度油溫油炸沾太白粉的蝦蛄1分鐘，撈起後開大火，二次油炸至外殼酥脆。

4.起鍋，爆香乾辣椒、蔥白，再加入蝦蛄、蒜酥、鹽巴、雞粉、黑胡椒即可。