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1026宴客料理輕鬆作：南乳木瓜四方肉&百花燴繡球
料理達人：劉子勛 師父
今天來上菜的就是鼎鼎有名的國宴主廚劉子勛
擅長各式中式料理的他
名聲可是相當響亮的喔
今天他要帶來的南乳木瓜四方肉
就是婚宴廣場中最高人氣的五星級料理喔
那米哥婚宴廣場
電話：02-2690-2966
南乳木瓜四方肉 劉子勛
材料：
豬五花肉13* 13c m 1塊、娃娃菜2包、青江菜12顆、紅豆乳6塊
木瓜1粒、生蔥1小段、薑1片、辣椒半隻、紅蔥頭1粒
滷汁：
八角2粒、甘草1片、草果1粒、丁香3粒、花椒8粒、桂皮1小片
冰糖2大匙、醬油
做法：
1.醃漬：豬五花切成13*13公分後，用切塊的熟木瓜跟紅豆腐乳
加100cc的水進果汁機裡打散後，抹在五花肉上醃漬一個晚上
2.油炸：醃過一個晚上的豬五花肉，清掉木瓜的雜質後
起油鍋，以80度的油溫炸10分鐘到外皮呈酥黃後撈起備用
3.滷煮：另備一鍋加入醬油、米酒、冰糖、跟中藥材滷包熬煮成為滷汁
再放入方塊肉，加上適量的水燒煮
4.蓋鍋蓋以小火煮１個鐘頭左右，就可取出方塊肉擺放在鋪好青江菜
娃娃菜的盤上 將滷汁淋在方塊肉上即可
百花燴蝦球 黃景龍
材料：
蝦仁300公克、魚漿50公克、馬蹄8粒、香菇5朵、紅蘿蔔1/4條
火腿5片、雞蛋2粒、蔥1支、紅辣椒1支、鹽巴1小匙
太白粉水2大匙、香油1大匙、米酒1大匙
做法：
1.蝦仁、魚漿剁泥將兩種漿加入馬蹄末、香油拌勻成漿備用
馬蹄切碎，香菇、紅蘿蔔、洋火腿切細絲
雞蛋煎成蛋皮後切絲，蔥、紅辣椒切絲泡水備用
@紅蘿蔔絲加點鹽巴去青後擰乾水分備用!!
2.利用手（手可先沾油避免黏手） 將餡料擠成球形
3.沾裹蔬菜絲排盤入蒸籠大火蒸８分鐘取出
4.鍋中加熱後加入太白粉水、香油、鹽巴、米酒後
淋上蒸好的百花繡球放上蔥絲即完成
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