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福州炒飯 鄭進益
材料：
乾干貝2個、海參2公克、蝦仁3公克、鮮帶子2個、雞丁3公克
香菇3朵、荷蘭豆2公克、雞蛋1個、白米1碗
調味料：
太白粉5公克、鹽味素少許、糖少許、胡椒粉少許、蠔油少許、醬油少許
米酒少許、高湯適量
作法：
1.把香菇、蝦仁、鮮帶子、海參、干貝切小備用
2.把海參、雞丁、蝦仁、鮮帶子、荷蘭豆、香菇汆燙至半熟，撈起瀝乾備用
3.另起鍋以中低溫油把剛撈起的材料過油(把油淋在材料上而已)
4.起鍋炒蛋，加一點點香油再加入已熟白飯翻炒均勻，加入少許鹽味素
轉大火拌炒一下，呈盤備用
5.起鍋，倒入少許油把蔥花爆炒，把汆燙過的材料加入2大湯匙高湯
再放少許鹽味素、糖、蠔油、胡椒粉、米酒加以調味
再加太白粉勾芡，熄火並加少許醬油即可
6.最後把鍋子裏的食材淋在已呈盤的炒飯上便完成
廣州炒麵 宋瓊宏
材料：
廣式炒麵250克、肉片75克、蝦仁6支、綠竹筍1/2條、鮮乾貝4個、香菇3朵
紅蘿蔔30克、青江菜4顆、薑片3片、蔥段1根
調味料：
蠔油1大匙、香菇粉1匙、太白粉1大匙、醬油1匙、胡椒粉1/4匙、香油1匙
高湯 適量
作法：
1.廣式生麵以沸水汆燙後撈起瀝乾備用
2.肉片、綠竹筍、香菇、紅蘿蔔切片，蝦仁去腸泥
配料一起放入沸水中汆燙後撈起瀝乾備用
3.倒油熱油鍋，倒入麵，以中小火把麵煎雙面，煎至2面脆中間軟後撈起備用
把盤子上的麵從中間部份開始攤鬆。(注意：需要適時搖動一下麵，以免沾鍋)
4.另起鍋爆香蔥段與薑片加入汆燙過後的配料翻炒一下
加入約2大湯匙的高湯、1匙多蠔油、少許醬油一點點胡椒粉與香菇粉調味
5.再放入汆燙過的青江菜與一點點的胡椒粉，再加太白粉水勾芡
起鍋前滴入香油，盛起淋在麵上即可
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