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三椒煸雞 黃文同
材料：
去骨雞腿1隻 / 剝皮辣椒6支 / 朝天椒6支 / 乾辣椒10支 / 蒜末適量
醃料：
鹽巴10g / 味精10g / 醬油15g / 雞蛋1顆 /太白粉20 g /糖 適量
調味料：
醬油 2小匙
作法：
1.將雞肉切薄剁開筋絡後切丁備用
2.將切丁雞腿肉加入雞蛋、鹽、味精、醬油、糖打散的醃製10分鐘後
再加入太白粉抓勻備用
3.起油鍋以120度油溫將醃好的雞肉炸至表面酥脆後撈起備用
4.將鍋中依序放入蒜末,乾辣椒,朝天椒,剝皮辣椒,雞肉和醬油拌炒即可
料理小方法：放入辣椒順序須從乾的開始下鍋!!
芥末籽醬佐中捲 黃文炳
材料：
蜜地瓜
材料：地瓜1斤/麥芽半斤/水1斤/糖2兩
做法：
1.番薯去皮切條狀
2.將糖放入鍋中依序加入麥芽糖,水 煮至水份收乾即可
芥末籽醬
材料：芥末籽醬少許 / 味醂1匙/ 黑麻油1匙 / 檸檬少許 / 日式醬油1匙
作法：將所有材料混合均勻即可
炸中捲
材料：中捲1尾 / 酥粉少許
做法：
1. 將半碗酥粉加上八分碗水調勻
2.將中卷裹上酥粉糊,以150度油溫油炸至金黃色後起鍋備用
3.將蜜地瓜放入盤中排好後放上炸好的中捲並淋上芥末籽醬即可
料理小方法：將剩下的酥粉麵糊裹蔬菜油炸也可以喔!
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