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蒜香茄腸 陳國維師傅
材料：
茄子2條(半斤)/大腸頭4兩/蒜頭8顆/辣椒片2支
蔥段、九層塔、高湯 適量
調味料：
蠔油1/2小匙/,醬油1/2小匙/糖1小匙/番茄醬1/2小匙
辣豆瓣醬1/2小匙/醬油膏1小匙/米酒1大匙
做法：
1.以滾刀將茄子切塊；將油加熱至200度將茄子放入鍋中油炸約3分鐘
2.將滷好的大腸頭(米酒,醬油,冰糖滷至入味)也放入鍋中油炸；
將8顆蒜頭下鍋油炸至金黃色起鍋備用
3.起鍋爆香辣椒、蔥段再加入1大匙米酒和2兩高湯
加入糖、番茄醬、蠔油、辣豆瓣醬、醬油拌炒
4.最後加入備用的茄子和大腸拌炒收汁起鍋前加入九層塔
勾少許芡汁後放入預熱好的砂鍋即可
料理小方法：
可利用啤酒來清洗大腸喔！
蒜香椒麻皮蛋 黃寶元師傅
材料：
皮蛋4顆/杏鮑菇/蒜酥2大匙/蔥段、薑末20克
蒜味花生1大匙/乾辣椒適量
調味料：
地瓜粉1碗/太白粉1碗/花椒粉1/2匙/白胡椒粉1小匙/
做法：
1.將皮蛋蒸或煮10分鐘後一顆切4瓣
2.將一碗地瓜粉和太白粉混合後,沾裹在皮蛋上
以180度油將裹粉的皮蛋入鍋油炸
3.以滾刀的方式切杏鮑菇同樣沾裹些許粉下鍋油炸
4.將皮蛋和杏鮑菇油炸至上色即可起鍋瀝油備用
5.起油鍋爆香薑末,加入乾辣椒,蔥花開大火加入
備用的杏鮑菇、皮蛋以胡椒粉、花椒粉、蒜頭酥
蒜味花生拌炒起鍋前加入剩餘的蔥花即可
料理小方法：
擔心皮蛋沾黏 可再刀面抹些許油或著以棉線切開即可!
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