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醃蒜絲 LULU姊
材料：
雞胸肉1塊 / 辣椒1支 / 蒜苗2支
調味料:
醬油1大匙 / 醋1大匙 / 糖1大匙 / 鹽少許 / 麻油適量
做法:
1.取蒜苗中段切絲,紅辣椒去籽切絲加入1茶匙鹽用力搓揉
幫助蒜苗快速脫水,再加入少許水洗去鹽巴(味道不夠可加入蒜末)
2.雞胸肉燙熟後放涼剝絲備用
3.再將雞絲加入醃製過的蒜苗中加入1大匙醬油,1大匙砂糖
1大匙醋、加入少許香油提味
4.最後將雞絲和蒜絲拌勻入味後放入冰箱中靜置即可
料理小提醒：
*如果製作時間較長,可加入較少的鹽,靜置時間長,蒜味比較重
*糖和醋可依個口味作增減,但須維持1:1:1的比例
*製作完畢後可放入保鮮盒中；欲保存較長時間蒜苗需脫水徹底
紅麴扣肉 曾志昌師傅
材料：
三層肉2斤/蔥3支/辣椒1支/紅槽2大匙/薑3片/大蒜3顆
調味料：
紅麴醬油3大匙/蟲草高粱酒3大匙/水 適量
做法：
1.將三層肉切1.5公分厚放入乾鍋中以小火煸燒至邊緣焦黃
(怕油爆可蓋上鍋蓋小火煸燒~)
2.將泡過茶的蟲草切塊(可用菇類替代)備用
3.在煸燒豬肉的鍋中加入飯碗半碗的紅麴、老薑
大蒜、青蔥、辣椒等爆香拌炒
4.再加入蟲草高粱酒 沿鍋邊加入紅麴醬油後再加水
以及加入切塊備用的冬蟲夏草拌勻蓋鍋悶煮30分鐘即可
料理小提醒：
*紅麴易焦需要不停翻動
*酒類若無高粱可以米酒代替((或黃酒類)
*酒：醬油：水＝１：１：１
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