2012-01-27 乾鍋蘿蔔雞&豬肉豆鼓白菜

分類：太太好吃經

2012/02/29 09:27

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乾鍋蘿蔔雞    LULU姊

材料：

去骨雞腿2隻/蒜2顆/青龍椒100g/辣椒1根/蔥1根/白玉蘿蔔4根

調味料：

麻辣醬2大匙/太白粉少許

做法：

1.將去骨雞腿肉切塊,鍋內不放油將雞肉下鍋中火煸香

   

2.將醃過的白玉蘿蔔,蒜頭,辣椒切塊,青龍椒切段(可以乾辣椒替代)

3.加入醃蘿蔔放入鍋中翻炒至酸香氣四溢加入蒜頭翻炒

   

4.再加入2大匙麻辣醬、青龍椒、紅辣椒、手工醬油拌炒調味最後放入蔥花即可

  
  

料理小提醒：

*沒有麻辣醬可以用適量的花椒和乾辣椒替代

*怕胖可以雞里肌肉替代(辣椒要先煸香,花椒要先炒過)

*沒有特別的調味料可以太白粉混和醬油和胡椒粉醃製

*若非手工醬油,要加一點糖

※操作重點：

1.特地選用屏東生產的白玉蘿蔔來入菜，外形較一般蘿蔔小巧且味道更甘甜

纖維更細密(沒有一般蘿蔔粗粗的絲)，產期僅在11月-2月

2.白玉蘿蔔的皮薄，只要洗淨就可不去皮直接烹調，養分不流失

3.白玉蘿蔔沒有一般蘿蔔組織鬆散的感覺，吃起來有蘿蔔的香味，卻不過於嗆鼻

豬肉豆豉白菜  駱進漢師傅

材料：

松阪豬肉250g/白菜1顆/蔥2根/辣椒2隻/蒜5顆/蒜苗1株

調味料：

醬油1大匙/豆豉1大匙/豆瓣醬1大匙

做法：

1.白菜去蒂,切條備用

2.熱油鍋,放入切條的白菜翻炒至白菜梗變透明即可起鍋備用

(火侯隨菜量減少而轉小)

  
   

3.鍋中放入切片的松阪豬肉翻炒煸香加入1大匙油

加入切塊的蒜頭爆香,再拌炒出香味撥一旁

  

4.再加入豆瓣醬、豆鼓、少許醬油拌炒,加入炒好的白菜

鍋中放入切小段的蔥,蒜苗,辣椒拌炒後準備移入砂鍋

   
   

5.砂鍋中倒入1大匙醬油調味再放入炒好的白菜豬肉一同煮滾後就完成囉!