分享
酒釀蝦仁 LULU姊
材料：
蝦仁 300g/ 蛋白少許/紅椒適量/節瓜1/5條/甜豆適量/冬蟲夏草少許/蒜頭適量
調味料：
辣豆瓣1大匙 / 油少許 / 酒釀1大匙 / 太白粉 適量/ 鹽少許
醬油1小匙/蟲草高粱酒 適量
做法：
1.將蝦仁加入少許的鹽及少許的蛋白拌勻再以紙巾將多餘的水分濾乾
2.慢慢加入1大匙橄欖油沾上少許的太白粉以少許的橄欖油
以180度油溫煎至兩面金黃取出備用
3.蒜頭切片、放入切丁的紅椒、節瓜、甜豆加入少許水
蓋上鍋蓋些微悶煮起鍋備用
4.同鍋中放入1大匙豆瓣醬炒香後加入1大匙酒釀,1大匙醬油
加入蔬菜、蝦仁下鍋拌炒沿鍋邊倒入蟲草高粱酒、蟲草拌炒均勻即可
料理小提醒：
*加入少許鹽巴可以去腥,脫水和調味
海鮮焗花椰 曾志昌師傅
材料：
雙色花椰菜(橙花椰/鑽石花椰)200g /洋蔥30g/ 紅椒20g/ 香菇30g
蝦泥200g/ 中筋麵粉20g/ 乳酪絲50g/ 蒜片10g/ 鮮奶1大杯
調味料：
黑胡椒1小匙/ 奶油20g/ 鹽少許
作法：
1.將花椰菜切小株,手上抹些許油將蝦漿揉成球狀鑲在花椰菜梗上
2.煮一鍋滾水將花椰菜蝦球汆燙至蝦球熟即可起鍋備用
3.另起油鍋放入些許油再放洋蔥、蒜炒至變色後放入香菇片
鍋中加入20g奶油和20g中筋麵粉以小火拌炒
4.在鍋中慢慢加入400c.c牛奶(麵粉20g：牛奶400c.c)拌炒至麵糊狀
加入1小匙鹽巴、依序放入備用的花椰菜蝦球
5.以小火慢燉讓花椰菜蝦球吸取醬汁後在上面灑上乳酪絲
蓋鍋蓋以中火慢燉5分鐘
料理小提醒：
*可用一般白/綠花椰替代；為了維持翠綠度可在滾水中加少許蘇打粉
涼拌的花椰菜可在汆燙後放入冰水中快速冷卻可維持其翠綠度(防止氧化)
*香菇可以磨菇替代；炒香菇時不需要放太多油，香菇會釋放多醣體和水分
*慢慢加入牛奶,麵粉會慢慢呈現,但是一次倒入麵粉會結塊喔
*製作巧達濃湯，牛奶量則需要600c.c；製作海鮮可在奶醬中放入白酒增添香氣
沒有留言:
張貼留言