分享
砂鍋魚頭 陳慧虹 女士
材料:
鰱魚頭600g
配料:
芋頭、白菜、豆腐、綜合火鍋料、番茄、香菇金針菇、金針花(依個人喜好增減)
蝦子5尾、薑片20g、、蒜苗 適量
調味料:
米酒30c.c.、高湯、沙茶醬2大匙(適量)、烏醋20c.c.、鹽1茶匙、味精1茶匙
做法：
1.芋頭切塊下鍋以150-160度油溫油炸至金黃色再開大火炸透起鍋備用
2.隨後放入魚頭以高溫油將魚頭炸至金黃色(約三分熟)即可起鍋備用
3.起油鍋,放入薑片爆香加入大白菜拌炒後移至砂鍋中
白菜墊底依序放入魚頭,番茄,凍豆腐,綜合火鍋料
放上金針花,金針菇,蒜苗,生香菇,蝦子(依個人喜愛變換)
4.在高湯中放入一茶匙鹽,味精,30c.c米酒,20c.c烏醋,1小碗沙茶
將調味好的高湯倒入配料鍋中煮20分鐘即可
*沙茶醬可依個人喜好作增減 (提味少許即可)
古早味菜尾 鄭坤銀
材料:
白蘿蔔600g/芹菜段150g/蒜苗切段150g/蔥段100g
香菜/香菇片80g/草菇100g/筍片100g/大白菜450g
芋頭150g/排骨250g/雞肉250g/魚片250g/豬肉片200g
白蝦15尾/魷魚200g
醃料：(排骨)
醬油1/8茶匙、胡椒粉 少許、地瓜粉1/2茶匙
調味料:
鹽、味精、胡椒粉 皆適量/ 高湯 適量
做法:
1.芋頭切塊下鍋油炸至表面金黃即可起鍋備用
2.將排骨加入醃料抓勻入味 下鍋油炸至三分熟,表皮變色即可起鍋備用
(雞腿,豬肚,瘦肉片皆如法炮製,但瘦肉片需不停翻動且油炸時間較短)
乾香菇(30秒),魷魚片(15秒)下鍋油炸(但不需調味或裹粉)起鍋備用
3.魚肉片也加入些許醃料逐一下鍋油炸起鍋
最後再將蝦子迅速過油起鍋備用
4.起油鍋放入切片蒜苗爆香後加入大白菜翻炒至香氣出即可舖砂鍋底
5.砂鍋中放入燙熟的白蘿蔔,筍片,草菇,芹菜,蔥段,芋頭,排骨
雞腿肉,豬肚,蝦子,魚片,赤肉片,魷魚片最後在放上香菇,豌豆和胡蘿蔔
放入胡椒粉,鹽,味精在高湯中調味後倒入砂鍋中
6.蓋鍋蓋煮滾後轉小火煮15分鐘,灑上香菜即可
料理小提醒：
蝦子需最後過油,因為炸過蝦子的油會變黑喔!
沒有留言:
張貼留言