2012-02-10 宜蘭炸年糕＋蒜苗肥腸＋香酥芋泥鴨

分類：太太好吃經

2012/02/29 09:32

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宜蘭炸年糕  曾秋萍

材料：

傳統紅豆年糕1塊 /蒜苗1支 /雞蛋3顆 /春捲皮 6張/麵粉適量 /水

調味料：

胡椒粉適量,鹽巴少許

做法：

1.傳統的年糕切絲狀、蒜苗切片備用；蛋液攪至鬆散，加少許鹽巴調味備用

2.起油鍋放入蛋液，煎成蛋皮切絲備用

  

3.春捲皮鋪在桌上，依序擺上年糕條、蒜苗、蛋絲

4.包捲成條狀，於封口處沾裹麵糊黏著

  

5.起油鍋以120度油溫油炸春捲年糕，以中火炸至外皮呈酥黃色 即可撈起食用

   

蒜苗肥腸 曾秋萍

材料：

大腸頭(滷好的) /蒜苗 /胡椒鹽

做法：

1.蒜苗洗淨，切成跟大腸頭等長的小段，塞入大腸頭內

  

2.起油鍋，放入蒜苗肥腸，以(190度)中大火炸至變色即可裝盤

   

3.切小段，搭配胡椒鹽食用

   

操作重點：

1.利用宜蘭在地的蒜苗，甜度更好，加上吃不完的大腸，炸過後，口感更酥脆爽口

2.蒜洗淨後要瀝乾水分才可塞入，而且蒜苗要頭尾交錯塞，口感才好

3.油炸肥腸時,油溫不能過低,不然大腸會吸油

香酥芋泥鴨 黃寶元

材料：

宜蘭櫻桃鴨胸2片、芋頭1個、臘腸末1條、開陽末50公克

調味料：

玉米粉 2大匙、糖1小匙、香油1/2小匙

做法：

1.將汆燙過的鴨腿肉去骨,肉的部分畫十字

2.芋頭切片蒸熟後，趁熱搗成泥狀加入一大匙臘腸末

一大匙開陽,一小匙糖,一大匙玉米粉以及少許麻油備用

   

   

3.在鴨肉的十字凹槽灑上玉米粉,再鑲上備用的芋泥(包覆至邊緣)

   

4.在芋泥鴨肉雙面皆裹上玉米粉

  

5.以鴨肉皮面先下鍋浸炸1分鐘

  

6.至芋泥上色後即可起鍋